Bouillabaisse revisitée au Thermomix

Rincer les petits poissons de roche sans les vider.

Mettre le poireau coupé en morceaux, 4 gousses d'ail et le persil dans le bol.

Ajouter 30 g d'huile d'olive.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter le poisson de roche, 20 g de concentré de tomate, le piment, le sel, le poivre et la tête de la galinette.

Rissoler 10 min à 120°C / vitesse 2 jusqu'à ce que les poissons soient écrasés.

Ajouter 300 g d'eau bouillante.

Cuire 10 min à 100°C / vitesse 2.

Retirer le zeste d'orange et le bâton de fenouil.

Mixer 1 min / vitesse 6, ajouter la dose de safran puis mixer 1 min / vitesse 10.

Filtrer la soupe au tamis et réserver.

Retirer 3 à 4 cuillères à soupe de soupe de poisson pour la rouille.

Couper les pommes de terre en rondelles d'un demi-centimètre.

Préparer les filets de poisson.

Placer les pommes de terre dans le panier.

Placer les filets dans le Varoma.

Remettre le bol du Thermomix avec la soupe filtrée en place.

Ajouter le panier avec les pommes de terre.

Programmer 20 min à température Varoma.

Cuire 12 min les pommes de terre puis ajouter le Varoma avec le poisson pour terminer la cuisson.

Préchauffer le four.

Préparer deux disques de gruyère.

Placer le gruyère en forme de disque sur un papier cuisson.

Griller les tranches de pain (cuisson rapide à surveiller).

Dans un bol, mettre le sel, le poivre, le piment rouge, le safran, la gousse d'ail dégermée et écraser l'ail avec un pilon pour le réduire en pommade.

Mettre le fouet dans le bol du Thermomix propre et ajouter la préparation.

Ajouter le jaune d'œuf, 1 cuillère à café de moutarde et progressivement le reste d'huile d'olive comme une mayonnaise / vitesse 3,5.

Une fois la rouille bien prise, ajouter la soupe de poisson réservée selon la consistance souhaitée.

Servir la bouillabaisse.