Truffade revisitée - Thermostars Saison 2

Mettre le cantal dans le bol et mixer 7 s / vitesse 7.

Vider le bol et réserver.

Mettre l'eau et les 2 gousses d'ail dans le bol, saler puis insérer le panier de cuisson et mettre le Varoma en place.

Cuire 25 min / Varoma / vitesse mijotage.

Découper 12 petits ronds de Jambon d'Auvergne et 4 lamelles, disposer les et les chutes sur une plaque de four avec une feuille de cuisson.

Former également 6 petits chips de Cantal.

Enfourner 10 à 15 min à 200°C.

Réserver.

Une fois les pommes de terre cuites, réserver les carrés.

Vider le bol en gardant l'ail.

Mettre les chutes de pommes de terre, l'ail sans la peau, le lait, la muscade, le poivre et un peu de cantal râpé dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Réserver la purée et nettoyer le bol.

Mettre les chutes du jambon séchés/grillés dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Vider le bol et réserver.

Découper 4 fines tranches de radis noir et 2 tranches de betteraves avec une mandoline.

Mélanger la moutarde, l'huile de Noisette et le vinaigre de cidre pour obtenir une vinaigrette.

Faire mariner les tranches avec un peu de vinaigrette.

Couper une tranche de la pomme en 6 bâtonnets.

Mettre l'oignon dans le bol mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les bords.

Ajouter le vin blanc et cuire sans le gobelet doseur 6 min / Varoma / vitesse 1.

Ajouter la crème et refaire cuire 6 min / Varoma / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Réserver.

Mettre les chutes de jambon grillé dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Garnir les cubes de pommes de terre avec un peu de purée, du cantal et du jambon haché.

Enfourner environ 20 min à 200°C.

Dresser les assiettes avec la salade et les cubes de pommes de terre bien chaude, arrosés avec de la sauce.

Disposer les chips en décoration sur des petits points de purée et les cubes.