Trilogie thièrachiène, rencontre entre force et douceur

Retirer la peau du boudin, déposer la chair dans un récipient.

Couper 2 lamelles de maroilles en petits dés et les incorporer au boudin.

Ajouter une cuillère à café de calvados et 1 pointe de couteau de piment rouge.

Mélanger délicatement la préparation puis réserver.

Éplucher et couper les pommes en lamelles de 5mm.

Déposer les lamelles dans le plateau vapeur et Varoma.

Ajouter 3 épluchures de pommes pour la décoration.

Réserver une douzaine de lamelles dans un récipient.

Mettre le beurre, la farine et le sucre dans le bol.

Programmer 6 s / Vitesse 4 pour obtenir une pâte à crumble et réserver.

Ajouter les épluchures, 1 cuillère à soupe de calvados et 300 g d'eau dans le bol.

Placer le Varoma et plateau vapeur 15mm.

Programmer Varoma / Vitesse 2.

Prendre deux emporte-pièces de 10cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson.

Ajouter une fine lamelle de maroilles de 5cm.

Ajouter une épaisseur de 3cm de chair de boudin bien aplanie pour obtenir une surface plane.

Déposer environ 5 lamelles de pommes non cuites en cercle.

Recouvrir de crumble.

Faire cuire au four 10 à 25 min à 180°C.

Dans les dernières minutes, mettre la fonction grille de votre four pour obtenir un crumble bien doré et croustillant.

À la fin de la cuisson, placer l'emporte-pièce face crumble dans l'assiette de présentation.

Déposer les lamelles de pommes flambées au calvados.

Déposer l'épluchure de pommes pour faire le cœur de la rose.

Saupoudrer de cassonade.

Chauffer au chalumeau jusqu'à obtention d'une couleur caramélisée.

Mettre la crème fraîche et 100 g de maroilles dans le bol.

Chauffer 10 min / 85°C / Vitesse 2.

Servir dans des petits récipients de décoration.

Retirer délicatement vos emporte-pièces.

Bon appétit.