Préparation
Mettre la farine, les oeufs et l'huile d'olive dans le bol, Mode pétrin 2 min. Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes au frais. Ensuite, étaler finement au laminoir deux ou trois fois en commençant par 1 jusqu'à 4. Tailler des bandes de 1cm de large sur 10 cm de long
Procéder de la même façon que pour les pâtes fraiches.
Mettre l'oignon rouge dans le bol et mixer 5 sec / vit 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Mettre l'huile d'olive dans le bol et faire revenir 2 min / 80°C / vit 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter le chou rouge en morceaux et mixer 10 sec / vit 5.
Ajouter le lait d'amande, les brimbelles, le sel et le poivre. Disposer les cuisses de grenouilles sur le plateau vapeur et dans le Varoma, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 25 min / Varoma / vit 1.
Retirer l'ensemble Varoma. Ajouter le vinaigre dans le bol et mixer 1 min / vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.
Décortiqués les cuisses de grenouille, mettre la chair dans le bol avec 1 gousse d'ail, 1 échalotte, du sel et du persil puis mixer 5 sec / vit 5 et réserver.
Coller les bandes les unes aux autres en intercalant les couleurs. Repasser au laminoir jusqu'à 5. Tailler des carrés de 10cm par 10cm. Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes (ou dans le bol du Thermomix en utilisant le panier avec un peu d'huile d'olive pour que les pâtes ne collent pas). Refroidir dans l'eau glacée.
Déposer les carrés de pâte sur votre plan de travail et disposer la farce aux grenouilles au centre, rouler en cannellonis et chauffer dans le varoma durant 5-6 minutes et les disposer au centre d'une assiette sur l'émulsion.
Préchauffer votre four à 200°C.
Mixer le parmesan en morceaux 10 sec / vit 10. Déposer 2 petits tas de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé et applatir avec le dos d'une cuillère pour former 2 rectangles. Enfourner pour 5 minutes.
Quand le fromage a fondu, sortir la plaque du four, laisser légèrement refroidir et le déposer sur un support arrondi type rouleau à pâtisserie. Puis laisser durcir et mettre en décoration sur le cannelloni.
Conseils
- Pour les tuiles au parmesan: pour avoir une forme ronde, mettre dans des moules en silicone forme muffins.
— 14. février 2017 - 10:42
Hmmmmm!! Encore une tres belle recette! BRAVO
— 9. février 2017 - 17:34
Un plaisir pour les papilles et pour les yeux !
— 5. février 2017 - 17:27
superbe couleurs ca donne envie
— 4. février 2017 - 15:40
Une tuerie cette recette Un vraie délice
— 4. février 2017 - 15:12
Une recette au top, un délice pour les papilles! Bravo chef Kikine!
— 4. février 2017 - 15:00
Belle réalisation !!! Comme d'habitude, tu es au top Sévèrine. Un beau mélange d'ingrédients. Bravo !!!
— 4. février 2017 - 14:28
Sa donne envie de goûter au top
— 4. février 2017 - 13:14
Merci TOUT le monde
— 4. février 2017 - 13:01
Mmmmm ça a l'air super bon.
— 3. février 2017 - 22:18
Joliiiiiie!!!!!