Sauté de porc au cidre rosé et cocotte de purée céleri-rave, pomme sur lit de roquefort et feuilleté roquefort

Mettre l'ail et l'oignon dans le bol.

Fermer le bol et hacher 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol, ajouter 20 g d'huile d'olive et la viande en morceaux.

Faire revenir 12 min / 120°C / Sens inverse / vitesse mijotage sans le gobelet doseur en remuant avec la spatule.

Pendant ce temps, faire 5 ou 6 tagliatelles de carottes pour la décoration, les mettre dans le Varoma et réserver.

Couper les carottes restantes en cube.

À la sonnerie, ajouter dans le bol le cidre, le sel, le poivre, le laurier, le clou de girofle, les trompettes de la mort séchées et les cubes de carottes.

Cuire 10 min / Sens inverse / vitesse mijotage (uniquement pour éviter que la viande se brise).

À la sonnerie, filtrer avec le panier cuisson, mettre le jus dans le bol avec la moitié des carottes.

Laisser la viande dans le panier avec le reste des carottes, poser le tout dans le bol, fermer le couvercle, ne pas mettre le gobelet doseur et mettre le Varoma.

Programmer 20 min / Varoma / vitesse 1 et surveiller la cuisson des tagliatelles.

À la sonnerie, retirer le Varoma et le panier de cuisson et réserver.

Mixer 30 s / vitesse 10.

Ajouter si trop épais un peu de cidre et 40 g de crème fraîche et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Mélanger 30 s / vitesse 7.

Vider le tout dans un plat avec un couvercle et maintenir au four à 100°C.

Mettre dans le bol le beurre congelé, la farine, le cidre et le sel.

Mixer 20 s / vitesse 6.

Étaler la pâte, la rouler en forme de saucisson puis la rouler en forme de coquille d'escargot, mettre au frigo 20 min.

Étaler à nouveau la pâte pas trop fine, la mettre sur une plaque de cuisson, piquer avec une fourchette et mettre dessus une autre plaque de cuisson à pâtisserie pour éviter qu'elle gonfle.

Mettre au four 20 min / 200°C.

Laisser refroidir et avec un emporte-pièce en forme de cœur couper 4 morceaux.

Les mettre deux par deux et entre eux, garnir de roquefort.

Après avoir pelé le céleri et la pomme, couper en morceau et mettre dans le bol.

Ajouter le lait et le sel.

Fermer le bol sans mettre le gobelet doseur et mettre à la place le panier de cuisson.

Cuire 25 min / 90°C / vitesse 1.

À la sonnerie, mixer 30 s / vitesse 6.

Ajouter le fouet, la noix de muscade, la crème fraîche épaisse et mixer 1 min / vitesse 3.5.

Disposer au fond des cocottes du roquefort en miettes et mettre dessus la purée.

Décorer avec les tagliatelles de carotte, les rouler en forme de fleur et incorporer un peu de roquefort.