Préparation
Préparer la mousse.
Dans le bol, placer le saumon et le beurre pour 15 s, vitesse 6.
Racler les parois.
Ajouter tous les autres ingrédients pour 15 s, vitesse 6.
Transvaser et réserver.
Laver le bol.
Dans le bol, mettre la mangue, le vin, le poivre et le curry pour 5 min, température Varoma, vitesse 1.
Dans le plateau, placer les carottes et courgettes.
Réserver.
Saler et poivrer les pavés de saumon.
Les couper en 2.
Étaler une partie sur du papier microfilm, la recouvrir de la mousse et refermer grâce à l'autre partie.
Bien fermer le papier microfilm.
Poser sur le Varoma et réserver.
Ajouter le fumet de poisson dans le bol, mettre le Varoma en place et programmer 25 min, température Varoma, vitesse 1.
Retirer le Varoma et réserver sans ouvrir.
Ajouter la crème pour 5 min, 90°C, vitesse 1.
Puis 30 s, vitesse 10.
Ouvrir la papillote de saumon et la servir avec les légumes croquants et la sauce.
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