Roulade de volaille et sa forêt enchantée

Concasser grossièrement les noisettes 10 s/vitesse 5.

Faire griller les noisettes 6 min au four Th 6 (180°C).

Couper les patates douces en morceaux et les hacher 5 s/vitesse 5.

Réserver les patates douces hachées dans le panier cuisson.

Couper les échalotes en 2 et les hacher 5 s/vitesse 5.

Racler les parois du bol.

Faire rissoler les échalotes avec un peu d'huile d'olive 2 min/90°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter 600 g d'eau dans le bol.

Couper les carottes en tagliatelles en séparant les différentes couleurs.

Couper les courgettes en tagliatelles.

Poser les carottes coupées en tagliatelles dans le Varoma.

Poser les courgettes coupées en tagliatelles sur le plateau du Varoma.

Insérer le panier cuisson et l'ensemble Varoma dans le bol.

Cuire l'ensemble 20 min/Varoma/vitesse 1.

Couper le poulet en morceaux.

Éplucher les asperges.

Laver et sécher le persil.

Verser les tagliatelles de carottes orange dans un grand bol d'eau froide.

Verser les tagliatelles de carottes violettes dans un autre bol d'eau froide.

Verser les tagliatelles de carottes jaunes dans un autre bol d'eau froide.

Égoutter les carottes.

Vider le bol de cuisson.

Réserver le bouillon de cuisson.

Mixer les blancs de volaille dans le bol en marche Vitesse 7 10 s.

Ajouter la saucisse blanche, l'œuf, 160 g de crème, le sel et le piment d'Espelette.

Mixer le mélange 10 s/Sens inverse/vitesse 5.

Vider le bol et réserver la préparation.

Poser les tagliatelles de carottes orange et de courgettes en alternance sur un film alimentaire en les superposant légèrement.

Mettre une couche de viande (1 cm) sur les légumes.

Parsemer de petits pois surgelés.

Poser au milieu des pruneaux dénoyautés.

Fermer et rouler ce boudin en s'aidant du film alimentaire.

Faire ainsi 3-4 boudins.

Poser ces roulades de volaille sur le plateau du Varoma.

Mettre les asperges nettoyées et épluchées (sans casser la pointe) dans le Varoma.

Mettre le brocoli séparé en petits bouquets dans le Varoma.

Peser le bouillon réservé dans le bol.

Compléter le bouillon jusqu'à 600 g de liquide.

Poser l'ensemble Varoma dans le bol.

Cuire l'ensemble 20 min/Varoma/Sens inverse/vitesse 1.

Réserver le bouillon, les roulades de volaille et les légumes à la sonnerie.

Mettre les patates douces cuites dans le bol pour la purée.

Ajouter 50 g de crème, 1 càs d'huile de noisette, une pointe de curry, du sel et du poivre.

Réchauffer la purée 5 min/90°C/vitesse 1.

Vérifier l'assaisonnement et mixer si vous le souhaitez.

Mettre 300 g de bouillon réservé, 2 càs de crème, 1 càs de vinaigre blanc, 1 càs de Maïzena, une grosse poignée de persil dans le bol.

Mixer la sauce 30 s/vitesse 10.

Chauffer la sauce 6 min/80°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.

Présenter l'assiette avec 10 cm de roulade de volaille.

Rouler les carottes de couleur et les poser debout sur l'assiette.

Mettre de la purée de patates douces sur l'assiette.

Enfoncer quelques pointes d'asperges dans la purée.

Poser à côté quelques bouquets de brocoli.

Parsemer de noisettes grillées sur les carottes.

Verser la sauce au persil sur l'assiette.

Ajouter une touche de poivre doré sur un côté de l'assiette.