Préparation
1. Concasser grossièrement les noisettes 10 sec/vit 5. Puis les faire griller 6 mn au four Th 6 (180°).
2. Couper les patates douces en morceaux et les hacher 5 sec/vit 5 et les réserver dans le panier cuisson.
3. Couper les échalotes en 2, les hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois et les faire rissoler avec un peu d'huile d'olive 2 mn/90°/vit 1, sans le gobelet. Puis ajouter 600 g d'eau.
4. Dans le Varoma, poser toutes les carottes coupées en tagliatelles (en séparant les différentes couleurs de carottes). Sur le plateau du Varoma, poser les courgettes coupées en tagliatelles. Dans le bol, insérer le panier cuisson et l'ensemble Varoma et cuire 20 mn/Varoma/vit 1.
Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux, éplucher les asperges, laver et sécher le persil.
5. A la sonnerie, verser les tagliatelles de carottes orange dans un grand bol d'eau froide, les tagliatelles de carottes violettes dans un autre bol et les tagliatelles de carottes jaunes dans un autre bol encore (car la carotte violette déteint), puis les égoutter. Vider le bol, réserver le bouillon (qui servira pour les autres cuissons vapeur et la sauce au persil)
6. Dans le bol en marche Vitesse 7, laisser tomber les blancs de volaille et les mixer 10 sec. Puis ajouter la saucisse blanche, l'oeuf, 160 g de crème, le sel et le piment d'Espelette. Mixer 10 sec/sens inverse/vit 5. Vider le bol et réserver.
7. Sur un film alimentaire, poser les tagliatelles de carottes orange et de courgettes en alternance (cf photo) et légèrement superposées (garder les carottes violettes et jaunes pour l'accompagnement). Mettre une couche de viande (1 cm), parsemer de petits pois surgelés, poser au milieu des pruneaux dénoyautés (à ouvrir et à étirer). Fermer et rouler ce boudin en s'aidant du film alimentaire. Faire ainsi 3-4 boudins.
8. Poser ces roulades de volaille sur le plateau du Varoma. Dans le Varoma, mettre les asperges nettoyées et épluchées (sans casser la pointe) et le brocoli séparé en petits bouquets. Dans le bol, peser le bouillon réservé et compléter jusqu'à 600 g de liquide. Poser l'ensemble Varoma et cuire 20 mn/Varoma/sens inverse/vit 1.
9. A la sonnerie, réserver le bouillon et les roulades de volaille et les légumes.
10. Purée de patates douces : finir la purée de patates douces, en mettant les patates cuites dans le bol. Y ajouter 50 g de crème, 1 càs d'huile de noisette, une pointe de curry, saler et poivrer et réchauffer 5 mn/90°/vit 1. Vérifier l'assaisonnement et mixer (si vous le souhaitez)
11. Sauce au persil : dans le bol, mettre 300 g de bouillon réservé, 2 càs de crème, 1 càs de vinaigre blanc, 1 càs de Maïzena, une grosse poignée de persil et mixer 30 sec/vit 10, puis chauffer 6 mn/80°/vit 2, sans le gobelet.
12. Faire une belle présentation d'assiette (un peu comme sur la photo, ou mieux...), en ne gardant que 10 cm de roulade de volaille, en roulant les carottes de couleur et en les posant debout sur l'assiette et en y mettant de la purée de patates douces (avec la poche à douille ça va très bien). Y enfoncer dans certains des pointes d'asperges, poser à côté quelques bouquets de brocoli, parsemer de noisettes grillées sur les carottes. Ne pas oublier la sauce au persil et j'ai rajouté une touche poivrée (avec du poivre doré) sur un côté de l'assiette.
Conseils
- C'est pour un petit concours interne que j'ai créé cette recette, assez longue à préparer certes, mais dans l'assiette, c'est très bon. Et joli, non ?
— 30. avril 2016 - 12:35
— 17. avril 2016 - 17:06