Risotto (nero) à l'encre de seiche,Rouget Barbet et Gremolata

Mettre le bouquet de persil,les 2 gousses d'ail et le zeste d'un citron dans le Couvercle verrouillé et hacher 5 sec/ VIT 5.

Debarasser et reserver.

Metre l'echalote coupée en 2 dans le Couvercle verrouillé et hacher 5 sec/ VIT 5.

Ajouter 20g de beurre,20g d'huille d'olive et rissoler 3 MN/120 ° VIT 1

Pendant ce temps metre du papier sulfuriser sur le plateau du varoma , y déposer les filets de rouget et saler légèrement.

Metre le riz dans le Couvercle verrouillé et nacrée 3 MN / 120°Sens de rotationVIT 1

Ajoute le vin blanc, l'encre de seiche et cuire 1MN /100°Sens de rotationVIT 1.

Ajouter 720g d'eau 1 cuillère à café rase de sel, racler le fond du Couvercle verrouillé avec la spatule pour décoller le riz.

Metre le Varoma en place et cuire 16MN /100°Sens de rotationVIT 1.

Prolonger d'une minute ou deux si nécessaire.

Le transvaser dans un plat.

Ajouter Le jus d'un citron et les 40g de beurre restants,puis mélanger à l'aide de la spatule.

Dresser avec les filets de rouget,la gremolata et un filet d'huille d'olive.