Râble de lapin et ses légumes fondants

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux.

Éplucher grossièrement le 1/2 poivron rouge après l'avoir lavé.

Éplucher les carottes et les couper verticalement en 4.

Éplucher l'oignon.

Nettoyer le poireau en retirant les feuilles abîmées, puis le couper en deux dans le sens de la longueur.

Retirer le gras du lapin.

Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle.

À feu vif, faire revenir le lapin de chaque côté pour avoir une belle couleur, en salant et poivrant à votre convenance.

Retirer le lapin et le poser sur le plat supérieur du Varoma.

Prendre un verre, y mettre la cuillère de moutarde et remplir d'eau, bien mélanger puis verser le tout dans la poêle afin de déglacer le suc de cuisson du lapin.

Verser le tout dans le bol du Thermomix.

Ajouter un peu de sel, du poivre, deux petites tranches d'oignon et éventuellement un peu d'eau pour arriver juste au-dessus des couteaux.

Poser le panier dans le bol, y mettre environ 10 cm de poireau puis disperser les feuilles coupées en morceaux plus petits dans le fond (vert clair et blanc).

Ajouter le reste d'oignon après avoir fait le point suivant.

Poser sur le lapin des feuilles de poireau (couper environ 10 cm de poireau côté vert clair puis en deux sur la hauteur afin de séparer les feuilles) et une tranche d'oignon sur chaque morceau.

Remettre un peu de sel et poivre si vous jugez cela nécessaire.

Dans le Varoma, déposer les pommes de terre, les carottes, le poivron coupé en lamelles régulières puis le reste de poireau coupé sur une longueur d'environ 5 cm et en deux sur la hauteur (laisser un passage centrale pour la vapeur).

Fermer le bol, y poser le Varoma et le recouvrir du couvercle.

Régler le Thermomix en position Varoma + 27 min de cuisson + vitesse 1, couvercle verrouillé.

En fin de cuisson, verser le poireau du panier dans le bol avec le beurre (5 g peuvent suffire).

Fermer le bol avec le gobelet doseur puis mixer le tout pendant une quinzaine de secondes à la vitesse 10.

Si la sauce est très liquide, ajouter une petite cuillère à café de farine ou maïzena puis quelques minutes en position Varoma, gobelet retiré, vitesse 4.