Potée Lorraine en feuilleté, chou vert croustillant et sa sauce moutarde

Mettre le beurre, la farine, le sel et l'eau dans le bol.

Programmer 10 s / vitesse 6.

Sortir la pâte du bol sur le plan de travail, former une boule, étaler en un rectangle, former un boudin, faire un escargot.

Étaler à nouveau en rectangle et couper à l'aide d'un support 2 carrés de 12 cm de côté et une croix de Lorraine pour le décor.

Découper des bandes de 1 cm de large puis les coller avec de l'eau sur la longueur de chaque côté des carrés.

Mettre sur une plaque allant au four.

Mettre au frais.

Laver le bol.

Désosser le jarret puis le couper en morceaux de 2 cm.

Mettre les morceaux dans le panier.

Ajouter dans le bol 200 g d'eau et 1 cuillère à café de bouillon de légume.

Mettre le panier et programmer 15 min / Sens inverse / vitesse 1.

Éplucher les légumes.

Couper en petits cubes la pomme de terre et le navet.

Couper la carotte en fine rondelle ainsi que le poireau.

Mettre les légumes dans le Varoma, saler légèrement et réserver.

À la sonnerie, enlever le panier et récupérer le bouillon.

Réserver le bouillon.

Laver le bol et mettre les feuilles de choux.

Mixer 5 s / vitesse 5 puis réserver.

Mettre dans le bol l'oignon et l'ail.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Mettre l'huile d'olive et programmer 3 min / 100°C / vitesse 1.

Mettre le jarret dans le bol.

Ajouter les haricots, le thym, le laurier et 200 g d'eau.

Ajouter 1 cuillère à café de bouillon.

Insérer le panier de cuisson.

Mettre le choux dans le panier.

Fermer le bol avec le couvercle.

Déposer le Varoma avec les légumes.

Mettre le plateau vapeur.

Déposer la saucisse préalablement piquée au couteau.

Programmer 20 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Chauffer le four à 230°C.

Casser un œuf et le fouetter avec 1 pincée de sel.

Mettre le mélange sur les feuilletés avec un pinceau.

Mettre la pâte feuilletée au four et cuire pendant 15 min.

Mettre les tranches de lard à griller au four pendant 10 min environ à 200°C.

À la sonnerie, débarrasser l'ensemble du Varoma et du bol.

Réserver au chaud.

Rincer le bol.

Mettre les tranches de lard dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5 et réserver.

Ajouter le beurre dans le bol.

Faire fondre 3 min / 100°C / vitesse 2.

Ajouter la fécule, la moutarde et le bouillon.

Ajouter le reste de l'œuf.

Programmer 3 min / 100°C / vitesse 3.

Déposer le feuilleté sur l'assiette puis couper le chapeau.

Mettre le mélange de légumes, les haricots avec le jarret.

Couper la saucisse en tranches fines et mettre dessus.

Mettre dans une verrine un fond de sauce.

Déposer le choux.

Parsemer de brisure de lard.

Mettre le reste de la sauce dans une autre verrine.

Poser la verrine sur l'assiette.