Préparation
1- Commencer par faire la pâte feuilleté en mettant dans le bol le beurre, la farine, le sel et l'eau. Programmer 10sec vitesse 6. Sortir la pâte du bol sur le plan de travail, former une boule, étaler en un rectangle, former un boudin, faire un escargot. Etaler à nouveau en rectangle et couper à l'aide d'un support 2 carrés de 12cm de côté et une croix de lorraine pour le décor. Découper des bandes de 1cm de large puis les coller avec de l'eau sur la longueur de chaque coté des carrés. Mettre sur une plaque allant au four. La mettre au frais. Laver le bol. 2- Désosser le jaret puis le couper en morceaux de 2 cm, le mettre dans le panier. Ajouter dans le bol 200 gr d'eau et 1 cuillère a café de bouillon de légume, mettre le panier et Programmer 15mn/Sens de rotation/vitesse 1. 3- Pendant ce temps éplucher les légumes. Couper en petits cubes la pomme de terre et le navet. La carotte en fine rondelle ainsi que le poireau puis mettre dans le varoma, saler légerement et réserver. 4- A la sonnerie enlever le panier et récupérer le bouillon et réserver. Laver le bol et mettre les feuilles de choux puis mixer 5seconde/vitesse 5 puis réserver. 5- Mettre dans le bol l'oignon et l'ail puis mixer 5seconde/vitesse 5. Mettre l'huile d'olive et programmer 3mn/100C°/vitesse 1. 6- Mettre le jarret dans le bol y ajouter les haricots, le thym, le laurier et mettre 200gr d'eau et 1 cuillère a café de bouillon. Insérer le panier de cuisson y mettre le choux. Fermer le bol avec le couvercle, déposer le varoma avec les légumes, mettre le plateau vapeur et y déposer la saucisse préalablement piquée au couteau. Programmer 20mn/varoma/Sens de rotation/vitesse 1. 7- Pendant ce temps chauffer le four à 230C°, casser un oeuf le fouetter avec 1 pincé de sel en mettre sur les feuilletés avec un pinceau. Mettre la pâte feuilletée au four et cuire pendant 15mn. Mettre ensuite les tranches de lard à griller au four pendant 10mn environ à 200 C° 8- A la sonnerie débarrasser l'ensemble du varoma et du bol puis réserver au chaud. Rincer le bol y mettre les tranches de lard puis mixer 5 secondes/vitesse 5 et réserver. 9- Ajouter dans le bol le beurre, faire fondre 3mn/100C°/vitesse 2. Ajouter la fécule, la moutarde et le bouillon réserver et le reste de l'oeuf et programmer 3mn/100C°/vitesse 3. 10- Déposer le feuilletté sur l'assiette puis couper le chapeau. Mettre le mélange de légumes, les haricots avec le jarret. Couper la saucisse en tranches fines et mettre dessus. Mettre dans une verrine un fond de sauce y déposer le choux et parsemer de brisure de lard puis mettre le reste de la sauce dans une autre verrine poser sur l'assiette.
Conseils
- Récupérer le vert du poireau pour faire le bouillon de légumes.
- Le reste de pâte feuilletée servira a faire des décors sur l'assiette.
— 2. février 2017 - 22:06
EXCELLENT
— 2. février 2017 - 20:30
super
— 25. janvier 2017 - 15:24
Super recette lorraine revisitee, au top
— 25. janvier 2017 - 09:11
tres beau plat et belle revisite !!!
— 24. janvier 2017 - 11:06
Excellent ! et très jolie recette au visuel belle idée que de revisiter ce classique Lorrain !
— 24. janvier 2017 - 09:34
Excellente recette