Pomme Normande sur son nuage de crème au calvados

Couper un chapeau sur les deux pommes.

Creuser les pommes et prélever 3 petites boules avec une cuillère parisienne dans chaque pomme.

Mettre les petites boules dans un récipient avec du citron et réserver.

Mettre le reste des chairs et des trognons dans le bol et réserver les pommes vidées.

Ajouter l'échalotte dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois.

Ajouter un demi gobelet d'eau, sel et poivre dans le bol.

Cuire 10 min / 100°C / vitesse 2.

Ajouter le livarot dans le bol.

Mixer de nouveau 10 s / vitesse 10.

Remplir les pommes de la préparation.

Ajouter l'andouille coupée en 6 morceaux en les posant sur le dessus.

Remettre les chapeaux sur les pommes.

Poser les pommes dans le Varoma.

Nettoyer le bol.

Mettre 200 g d'eau dans le bol avec 1 verre de calvados.

Installer le Varoma en place.

Cuire 8 min / Varoma / vitesse 2.

À la sonnerie, réserver le Varoma et vider le bol.

Mettre le reste du calvados, la crème, le jaune, sel et poivre dans le bol.

Insérer le fouet.

Mixer 5 min / 80°C / vitesse 2.

Mettre de la sauce dans une assiette, poser la pomme délicatement et décorer autour avec les 3 petites boules de pommes.

Disposer une goutte de crème de vinaigre de balsamique autour (facultatif).