Perles de riz au bœuf, méli-mélo rutabaga-champignons de Paris et son velouté

Faire tremper le riz 30 min.

Mettre dans le bol les champignons, l'échalote, l'ail et la coriandre, mixer 3 s/vitesse 5.

Racler les parois du bol avec la spatule puis ajouter le boeuf, la sauce soja, les épices, l'œuf, mixer 6 s/vitesse 5.

Egoutter le riz, verser le dans une assiette creuse et à l'aide de la spatule prendre de la farce de la taille d'une noix et la rouler dans le riz continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce et les disposer sur le plateau vapeur , puis réserver.

Éplucher le rutabaga, garder les épluchures et les poser sur une plaque allant au four. Les enfourner 15 min à 180°C afin d'obtenir des chips puis réserver.

Couper en tranches le rutabaga et garder un morceau de 100 g pour le velouté. Disposer les tranches dans le Varoma, ajouter les têtes de champignons dans le Varoma puis réserver.

Mettre dans le bol l'échalote, la gousse d'ail et mixer 5 s/vitesse 5.

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive et rissoler 2 min/120°C/vitesse 1.

Ajouter le rutabaga en morceaux, les champignons (têtes et pieds), le blanc de poireau coupé en morceaux, le bouillon de cube, l'eau.

Mettre le couvercle sans le gobelet doseur, puis insérer le Varoma et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.

Retirer l'ensemble Varoma et maintenir au chaud.

Ajouter la crème fraîche, 1 pincée de poivre au contenu du bol, puis mixer 1 min/vitesse 10.

Rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.

Garder un fond de velouté dans le bol à hauteur du couteau le plus bas. Transvaser le reste dans un récipient.

Ajouter la crème fraîche, la sauce soja, la coriandre et le poivre à discrétion puis mixer 20 s/vitesse 7.

Chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.

Servir le velouté avec les chips de rutabaga.

Mettre dans le bol le parmesan, les amandes, puis mixer 7 s/vitesse 8.

Ajouter la coriandre au-dessus des couteaux en marche 14 s/vitesse 5.

Programmer 40 s/vitesse 5, insérer le gobelet doseur sur le couvercle, puis verser lentement l'huile sur le couvercle du bol de manière à ce qu'elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche.

Racler les bords du bol, puis ajouter du sel, poivre et mixer 3 s/vitesse 5.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.