Préparation
Mixer le parmesan et les noisettes 5 s à vitesse 10.
Réserver le mélange.
Mettre les patates douces et les pommes de terre, épluchées et coupées en dés, dans le bol avec fouet.
Rajouter le lait.
Cuire 40 min à 95°C à vitesse 1 sans le bouchon.
Surveiller que le fouet ne saute pas.
Vérifier la cuisson et prolonger de 5 min si besoin.
Si vous souhaitez une purée sans morceau, retirer le fouet et mixer 40 s à vitesse 4.
Rectifier l'assaisonnement.
Pendant la cuisson de la purée, effilocher les cuisses de canard (ne garder que la chair) et mettre de côté un peu de graisse.
Pour le montage, mettre un peu de graisse au fond des bocaux.
Recouvrir d'une couche d'effiloché de canard puis d'une couche de purée.
Tasser légèrement.
Recouvrir la purée du mélange noisette/parmesan.
Mettre au four 15 min à 200°C.
Déguster avec une salade verte.
Conseils
- J'ai utilisé des bocaux de 200 ml
- Vous pouvez préparer les bocaux à l'avance et juste les mettre à réchauffer 15/20 min avant de les servir
- Ne pas fermer les bocaux dans le four
- Au bout de 5 min hors du four, les bocaux sont moins chauds (on peut donc toucher le pot) et l'intérieur reste lui bien chaud.
pierrot et marie — 19. septembre 2019 - 11:25
facile à faire
Albatorette68 — 27. avril 2019 - 16:54
Une très bonne recette facile à faire. Par manque de temps je l’ai faite dans un grand plat. La noisette s’associe Parfaitement au parmesan. J’ai juste ajouté de la muscade et un peu de cannelle dans la purée.