Parmentier de canard aux marrons et champignons

Mettre les champignons déshydratés dans de l'eau froide.

Placer le fouet dans le bol.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Placer les pommes de terre dans le bol avec le lait, un peu de sel et du poivre.

Programmer 24 min à 100°C en Sens inverse à vitesse 1.

Retirer le gobelet doseur à la fin de la cuisson.

Ôter le fouet et le Sens inverse.

Ajouter le beurre et les marrons.

Mixer 40 s à vitesse 3.

Défaire la chair des cuisses de canard et égoutter les champignons.

Réserver la chair de canard et les champignons égouttés.

Dans un peu de graisse de canard, mettre l'oignon émincé à colorer.

Ajouter les champignons égouttés.

Ajouter la chair de canard.

Terminer par l'ail, le sel, le poivre et du persil.

Mettre une fine couche de purée dans le fond du plat à gratin.

Recouvrir de la chair de canard et des champignons.

Recouvrir de la purée restante.

Saupoudrer de chapelure.

Placer quelques noisettes de beurre pour qu'une couche croustillante se forme.

Enfourner 20 min à 200°C.