Parmentier de canard à la riste d'aubergines

Mettre les aubergines coupées en gros dés dans un saladier avec le citron et 1 c à café de sel, bien mélanger.

Transférer dans le panier cuisson et laisser égoutter au moins 30 min.

Presser pour extraire au maximum le jus.

Dans le bol, mixer oignon et ail, 5 s / vitesse 5.

Ajouter les tomates et mixer 3 s / vitesse 6.

Ajouter les aubergines, les herbes, l'huile d'olive, le poivre et le concentré de tomates.

Mettre le Varoma avec les magrets.

Cuire 15 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 2.

Dans un plat allant au four, mettre la riste et disposer dessus le canard.

Mettre le fouet dans le bol, mettre les pommes de terre, le lait, du sel et du thym.

Cuire 24 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

À la sonnerie, Sens inverse et mixer 40 s / vitesse 3.

Mettre la purée dans le plat et enfourner à 180°C 20 à 30 min.