Préparation
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
Mettre les pommes de terre dans le bol avec le lait sans le fouet.
Programmer 24 min à 90°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter 30 g de beurre et mixer 30 s à vitesse 3.
Pendant la cuisson de la purée, cuire les boudins au four 200°C pendant 10 à 15 min en les retournant en cours de cuisson.
Peler les pommes, enlever le cœur et les pépins, puis les couper en tranches épaisses.
Mettre 20 g de beurre dans une poêle et faire cuire les pommes.
Enlever la peau des boudins.
Poser 4 cercles de présentation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Déposer au fond une couche de boudin, puis une de purée.
Saupoudrer de parmesan.
Enfourner 15 min.
Glisser une spatule sous les parmentiers.
Déposer un parmentier par assiette, puis retirer les cercles.
Servir avec les pommes légèrement caramélisées.
Décorer avec un brin de persil.
Conseils
- Vous pouvez faire cuire les boudins à la poêle 10 min, perso je préfère la cuisson au four.
- Vous pouvez les servir sans les pommes si vous n'aimez pas le salé/sucré.
Invité — 1. novembre 2016 - 12:20
J'ai fait cuire les boudins à la poêle avec des oignons, que j'ai étalés ensuite sur le boudin avant de mettre la purée. Ça relevait bien le plat. Par contre, je vais arrêter la purée au thermomix: elle est collante à chaque fois. Mon dernier essai sera un écrasé de pomme de terre, et si ça colle toujours, je reprendrai la recette traditionnelle à l'huile de coude!