Préparation
1.Mettre 500g d'eau dans le bol, insérer le varoma et y ajouter les pommes de terre en rondelles d'1cm (réserver les épluchures ) puis cuire à la vapeur 15min/varoma/vitesse1. Ajouter le plateau vapeur avec la pomme épluchée coupée en 2 et en très fines lamelles 10min/varoma/vitesse1. 2.Préparer les chips avec les épluchures de pommes de terre et la pomme de terre vitelotte coupée à l'économe entièrement . Réserver sur une plaque de cuisson, badigeonner d'huile et soupoudrer de sel, poivre et piment d'espelette. Les enfourner à 180°C pdt 15min. 3.En fin de cuisson reprendre la pomme cuite et la mettre à infuser dans une assiette creuse avec 2cuillères à soupe d'armagnac et filmer pour infuser. 4.Etaler la pâte feuilletée en forme rectangulaire sur un plan fariné pour découper 4 carrés après cuisson à l'emporte-piéce pour le montage de notre mille-feuille la piqueter à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas trop et enfourner pour 15 min sur une plaque de cuisson à 180°c. 5. Mettre les pommes de terre dans le bol y ajouter 15g de beurre sel/poivre 10sec/vitesse 4. Réserver et filmer. 6.nettoyer le bol. 7.Mettre l'oignon dans le bol 5sec/vitesse 5. Ajouter 15g d'huile d'olive 5min/120°c/vitesseVitesse mijotageSens de rotation. Pendant ce temps faire flamber les pommes avec de l'armagnac, et réserver sous celo. Réserver la moitié des oignons. 8.Ajouter aux oignons du bol les aiguillettes émincées, sel, poivre et piment d'espelette. 9min/120°c/vitesseVitesse mijotage, puis mixer 8sec/vitesse5 et réserver. 10.Remettre le reste des oignons, ajouter 15g de miel, le jus des pommes à base d'armagnac, 100g d'eau 5min/vitesse1Sens de rotation. Puis passer la compotée au chinois la réserver et remettre le jus dans le Couvercle verrouillé, ajouter la maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau chaude, ajouter sel/poivre 4min/80°cVitesse mijotage. 11.Dressage des assiettes: avec un emporte-pièce préparer 2 carrés de pâte feuilletée, commencer le mille-feuille par une couche de pâte feuilletée puis dans l'emporte-pièce une couche de purée ,une couche d'aiguillettes, une couche de compotée d'oignons, une couche de pomme, déposer délicatement dans l'assiette sur le 1er carré de pâte feuilletée et terminer par un autre carré de pâte feuilletée. présenter les chips de pomme de terre autour et disposer la sauce dans un petit recipient sur l'assiette. Renouveler l'opération pour la 2éme assiette.
— 1. février 2017 - 21:48
Délicieux
— 1. février 2017 - 17:27
trop bon!!!!!
— 30. janvier 2017 - 21:38
Bravo! On goûte quand!!!
— 28. janvier 2017 - 18:17
quand est ce qu'on goute?????
— 26. janvier 2017 - 22:42
Essayez cette recette c'est l'adopter. Un vrai régal.
— 25. janvier 2017 - 19:02
Ca a l'air très bon!!
— 25. janvier 2017 - 18:17
sublime recette !
Popo40 — 25. janvier 2017 - 10:47
Excellente recette!!