Préparation
Mélanger la sauce soja avec 3 cuillères de miel, 3 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café d'épices, sel et poivre dans un plat où l'on fera mariner les magrets.
Mixer les oignons 4 s / vitesse 5.
Ajouter 30 g d'huile au bol.
Faire suer 4 min / 100°C / vitesse 1.5.
Couper les poivrons en fines lamelles.
Ajouter les poivrons au bol à la fin des 4 min, 1 c.à.c d'épices et 1 c.à.s de miel, puis cuire 10 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.5.
Pendant la cuisson, dégraisser les magrets, les plonger dans la marinade et laisser mariner sous film alimentaire au frais.
Une fois la cuisson terminée, égoutter la compotée d'oignons et poivrons tout en conservant son jus.
Mettre dans le bol la patate douce et la pomme de terre coupées en petits morceaux.
Ajouter également le lait (entre 250 et 350 g) en fonction de la consistance souhaitée, le sel et le poivre.
Cuire 25 min / 95°C / vitesse 1.5.
Sortir la purée du bol, écraser un peu plus à la fourchette afin de garder quelques morceaux et ajouter l'estragon coupé très fin à la purée (garder un peu d'estragon pour la déco).
Mettre 500 ml d'eau dans le bol ainsi que le jus de la marinade et 1 cuillère à café d'épices.
Déposer les magrets sur le plateau vapeur et cuire 17 min / Varoma / vitesse 1.5 (ajouter quelques minutes si vous aimez votre viande plus cuite).
Une fois la cuisson terminée, garder un fond d'eau de cuisson (jusqu'au couteaux les plus bas).
Ajouter la crème, la demi pastille chausson, 1 c.à.s de miel, 1 c.à.c d'épices, le jus de la compotée et la maizena.
Conseils
- Si vous avez pris des légumes bio, vous pouvez vous servir des épluchures pour une soupe de légumes. Pour le gras du magret, vous le laissez sur le magret : vous poêlez le magret pour le faire dorer sur le gras avant de le cuire à la vapeur, soit vous le faites fondre pour vous en servir pour une autre cuisson, soit vous pouvez aussi en faire des grattons ! Pour le coup, il ne vous restera plus que les pelures d'oignons, zéro gaspillage ! Vous pouvez également utiliser d'autres viandes comme l'araignée de bœuf ou la bavette…
Invité — 17. avril 2017 - 13:33
J'ai fait cette recette aujourd'hui. C'était excellent ! Mention particulière à la sauce. N'hésitez pas. Lancez vous, vous ne serez pas déçu.
Pour la cuisson du magret, si vous l'aimez rosé, ne laisser que 14' et sortir immédiatement du plateau sinon la viande continue à cuire.
Bravo Coralie, on s'est régalé.
Invité — 24. janvier 2017 - 19:57
J'ai voté !!! Maintenant il va falloir tester cette super recette !!!
Invité — 24. janvier 2017 - 14:49
Hummmmm cela me semble vraiment bon, à faire très vite
Invité — 24. janvier 2017 - 14:20
Gourmand croquant genereux fondant sucré salé croustillant appetant mi cuit mi figue mi raisin...tous les atouts pour etre la future star thermostar!Une etoile vient de naitre dans le ciel de la grande cuisine Francaise ,Felications d'avance pour cette success story en devenir!Est il possible de rencontrer l'artiste de ce chef d'oeuvre?Bien cordialement
Invité — 24. janvier 2017 - 14:13
Tres jolie au regard donne envie de la gouter
Invité — 24. janvier 2017 - 14:09
Excellent!J'ai testé aujourd'hui meme,j'en ai encore entre les dents,je me suis regalé!
Invité — 24. janvier 2017 - 12:58
Cette recette donne faim même quand on sort de table !
Invité — 24. janvier 2017 - 12:03
Très bonne recette très envie de la gouter