Préparation
Enlever le gras du magret et le faire macérer 15 min d'un côté, 15 min de l'autre avec de l'huile d'olive, du secret d'arômes, du sel et du poivre.
Peler le céleri-rave, le couper en petits morceaux et le déposer dans le panier cuisson.
Ajouter 600 g d'eau dans le bol et cuire 20 min / 100°C / vitesse 1.
Vider le bol de l'eau de cuisson, y mettre le céleri-rave et la crème liquide, puis mixer le tout 15 s / vitesse 3.
Réserver l'écrasé de céleri-rave.
Mettre dans le bol 90 g d'airelles, 25 g de miel, 5 g de vin rouge, 40 g de sucre de canne, une pincée de sel et une pincée de poivre 5 baies.
Faire cuire à Sens inverse 15 min / 100°C / vitesse 1.
Réserver la sauce aux airelles.
Mettre 600 g d'eau dans le bol et déposer le magret dans le Varoma.
Cuire 15 min / Varoma / vitesse 2.
Servir un demi-magret par personne coupé en tranches avec un peu de sauce aux airelles et son écrasé de céleri-rave.
Conseils
- Pour une jolie présentation, utiliser le cercle pour dresser votre écrasé de céleri-rave, ajouter une fleur de mâche dessus. Déposer le magret en fleur et y ajouter la sauce aux airelles dessus. En décoration, mettre 3 points de crème balsamique. Le gras du magret peut en faire des fritons et la peau du céleri-rave peut être gardée pour de la soupe aussi ou bien être mise au composteur.
Mamany — 11. juin 2023 - 18:41
Excellente sauce aux airelles faites avec 120g d airelles (un bocal) en conservant les quantités décrites pour les autres ingrédients. Correct pour 4 personnes au moins...
Utilisée avec des filets de canard, cuit 18mn au four 200 degrés
La sauce se réchauffe très facilement au micro onde.
Invité — 29. janvier 2017 - 16:30
Vive le magret
Invité — 29. janvier 2017 - 15:26
Tres bon
Invité — 29. janvier 2017 - 15:23
Excellent!!
Invité — 29. janvier 2017 - 15:21
Superbe recette de chef, merci encore !
Toute ma famille se régale !!!
En attente de tes prochaines
Invité — 28. janvier 2017 - 10:48
bellle presentation
Invité — 27. janvier 2017 - 22:01
Excellent !
Invité — 27. janvier 2017 - 14:30
Excellent
Invité — 27. janvier 2017 - 13:50
excellent
Invité — 26. janvier 2017 - 18:55
Une très bonne recette pour un dîner en amoureux !!!!!