Préparation
1 Enlever le gras du magret , le faire macérer 15 min d'un côté, 15 min de l'autre avec de l'huile d'olive, secret d'arômes, sel et poivre. 2 Peler le céleri-rave, le couper en petits morceaux, le déposer dans le panier cuisson. Ajouter 600g d'eau dans le bol, cuire 20 min/100°C/vitesse 1. 3 Vider le bol de l'eau de cuisson, y mettre le céleri-rave, ainsi que la crème liquide entière 50g, mixer le tout 15 seconde/vitesse 3. Réserver. 4 Mettre dans le bol 90g d'airelles, 25g de miel, 5g de vin rouge, 40g de sucre roux, une pincée de sel, une pincée de poivre 5 baies. Faire cuire à sens inverse 15 min/100°C/vitesse1. Réserver. 5 Mettre dans le bol 600g d'eau, déposer le magret dans le varoma, le faire cuire 15 min/varoma/vitesse 2. 6 Servir un demi-magret par personne coupé en tranches avec un peu de sauce aux airelles ainsi que son écrasé de céleri-rave.
Conseils
- Pour une jolie présentation, utiliser le cercle pour drésser votre écrasé de céleri-rave, ajouter une fleur de mâche sur le dessu. Déposer le magret en fleur et y ajouter la sauce aux airelles par dessu. En décoration mettre 3 points de crème balsamique. Le gras du magret ont peux en faire des fritons et la peau du céleri-rave ont peux le garder pour de la soupe aussi ou bien le mettre au composteur.
Mamany — 11. juin 2023 - 18:41
Excellente sauce aux airelles faites avec 120g d airelles (un bocal) en conservant les quantités décrites pour les autres ingrédients. Correct pour 4 personnes au moins... Utilisée avec des filets de canard, cuit 18mn au four 200 degrés La sauce se réchauffe très facilement au micro onde.
— 29. janvier 2017 - 16:30
Vive le magret
— 29. janvier 2017 - 15:26
Tres bon
— 29. janvier 2017 - 15:23
Excellent!!
— 29. janvier 2017 - 15:21
Superbe recette de chef, merci encore ! Toute ma famille se régale !!! En attente de tes prochaines
— 28. janvier 2017 - 10:48
bellle presentation
— 27. janvier 2017 - 22:01
Excellent !
— 27. janvier 2017 - 14:30
Excellent
— 27. janvier 2017 - 13:50
excellent
— 26. janvier 2017 - 18:55
Une très bonne recette pour un dîner en amoureux !!!!!