Préparation
Fermer la cocotte et laisser cuire 45 min après la mise en route de la soupape.
Ouvrir et vérifier la cuisson en piquant avec un couteau les langues.
Dans le bol, mettre le beurre, les échalotes, la farine, le bouillon, le concentré de tomate, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Cuisson 16 min à 90°C / vitesse 3.
Couper la langue dans un plat, mettre des rondelles de cornichons dedans et verser la sauce dessus.
Mettre au four recouvert d'un papier d'aluminium à 100°C en chaleur tournante pendant 30 min.
Servir avec l'accompagnement de votre choix (choux, frites, riz, pâtes...).
Conseils
- Goûter la sauce et rajouter du vinaigre pour une sauce encore plus piquante
Invité — 11. février 2018 - 15:20
orlane macrez:vinaigre d'alcool
Invité — 11. février 2018 - 15:19
orlane macrez: vinaigre d'alcool
POSO57 — 11. août 2017 - 11:29
Bonjour,
Merci pour votre bonne recette. Par contre, il faudrait peut-être préciser, pour les personnes n'ayant pas l'habitude de cuisiner la langue de bœuf, qu'après l'avoir cuite au court bouillon, il ne faut pas oublier de la peler ....
Je me permets de vous apporter un petit plus : je commande toujours une langue salée car dans l'assiette, elle est plus jolie et plus appétissante. Elle est rose et pas brune.
Donc à chacun de juger
Merci encore
Pitchoun — 10. août 2017 - 13:28
Pour la sauce il faut attendre que le bouillon soit froid?
Invité — 13. juin 2017 - 22:53
Zut de zut pour 4 pers. J'ai suivi la recette à la lettre.
Total trop de sauce. Mais néanmoins très bonne
mamcath — 14. octobre 2016 - 02:06
Bonjour
Bonne recette, pour notre goût personnel je mettrai un peu moins de vinaigre la prochaine fois , mais à refaire sans probleme
tisou — 13. octobre 2016 - 17:23
Très bon, merci pour le partage