Gratin de Fenouil au Cabillaud

Couper les filets de cabillaud en morceaux de 5 - 6 cm, les placer dans le Varoma et les laisser décongeler à l'air libre pendant le début de la préparation.

Laver les bulbes de fenouil et les couper en morceaux de taille moyenne.

Mettre l'emmental dans le bol du Thermomix et mixer 10 s à vitesse 8. Réserver.

Mettre 30 g de beurre dans le bol et faire chauffer 1 min à 100°C, vitesse 1.

Ajouter les morceaux de fenouil et faire chauffer 5 min à 100°C, vitesse 1, Sens inverse.

Ajouter l'eau et le fumet de poisson, le sel et le poivre. Positionner le Varoma et mettre à température Varoma, vitesse 1, Sens inverse pendant 17 min. (Le fenouil sera encore ferme et le poisson pas tout à fait cuit. Leur cuisson se terminera doucement au four).

Mettre les fenouils cuits et égouttés ainsi que le poisson dans un plat à gratin tout en conservant le jus de cuisson dans un récipient à part.

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C environ).

Mettre 30 g de beurre, 60 g de farine ainsi que 500 g de jus de cuisson dans le bol. Faire chauffer 8 min à 90°C, vitesse 4.

À la sonnerie, nappez les fenouils et le poisson avec la sauce ainsi obtenue, parsemez d'emmental râpé et enfourner pour 15 min.