Préparation
- 1. Couper les filets de cabillaud en morceaux de 5 - 6 cm, les placer dans le varoma et les laisser décongeler à l'air libre pendant le début de la préparation
- 2.Laver les bulbes de fenouil et les couper en morceaux de taille moyenne.
- 3. Mettre l'emmental dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 8. Réserver.
- 4. Mettre 30 g de beurre dans le bol et faire chauffer 1 minute à 100°C, vitesse 1.
- 5. Ajouter les morceaux de fenouil et faire chauffer 5 minutes à 100°C, vitesse 1. Sens de rotation
- 6. Ajouter l'eau et le fumet de poisson, le sel et le poivre. Positioner le varoma et mettre à température "varoma", vitesse 1 Sens de rotation pendant 17 minutes. (Le fenouil sera encore ferme et le poisson pas tout à fait cuit. Leur cuisson se terminera doucement au four).
- 7. Mettre les fenouils cuits et égouttés ainsi que le poisson dans un plat à gratin tout en conservant le jus de cuisson dans un récipient à part.
- 8. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C environ).
- 9. Mettre 30 g de beurre, 60 g de farine ainsi que 500g de jus de cuisson dans le bol. Faire chauffer 8 minutes à 90°C, vitesse 4.
- 10. À la sonnerie, nappez les fenouils et le poisson avec la sauce ainsi obtenue, parsemez d'emmental râpé et enfourner pour 15 minutes.
Conseils
- En fonction de la taille des fenouils et de votre plat, répétez l'opération de sauce béchamel au jus de cuisson une fois supplémentaire.
Anne Joly — 8. novembre 2020 - 13:11
Super bon