Préparation
Préparer la duxelles de champignons : mettre le persil et les échalotes dans le bol et mixer 6 s / V4.
Ajouter le beurre et faire revenir 5 mn / Varoma / vitesse 1.
Ajouter les pleurotes et le lard coupés en dés. Mixer 5 s / vitesse 5. Cuire 10 mn / Varoma / vitesse 1.
Ajouter le jaune d'oeuf, la crème fraiche, poivrer et mélanger 4 s / vitesse 2.
Rouler le filet mignon dans le sel et le piment d'Espelette. En partant du côté, enfiler un couteau pointu au milieu tout le long du filet mignon et farcir l'intérieur avec la duxelles de champignons. Envelopper le filet mignon dans du film alimentaire. Mettre la duxelles restante dans du film alimentaire.
Déposer le filet mignon et la duxelles dans le Varoma. Mettre 600 g d'eau dans le bol et programmer 40 mn / Varoma / vitesse 1.
Mettre dans le bol les oeufs, la farine, la crème fraiche et le bouillon. Mixer 30 s / vitesse 6.
Couper la poire et le bleu des Causses en petits cubes. Mélanger 4 s / vitesse 2.
Beurrer des petits ramequins, y verser la préparation, recouvrir d'un film alimentaire.
Poser les ramequins dans le Varoma, verser 600 g d'eau dans le bol et programmer 30 mn / Varoma / vitesse 2.
Mixer le parmesan 15 s / vitesse 7. Ajouter la crème et faire chauffer 5 mn / 70° / vitesse mijotage. Mixer 1 mn / vitesse 10. Mettre dans votre siphon.
mumu54160 — 13. septembre 2013 - 17:39
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