Filet mignon farci aux saveurs d'hiver et ses petits légumes oubliés

Détailer le chou.

Récupérer 6 feuilles de chou frisé.

Laver les feuilles de chou.

Mettre les feuilles de chou dans le panier de cuisson.

Mettre 600 g d'eau, le jus de citron et 1/2 c. à café de sel dans le bol.

Cuire 15 min / Varoma / vitesse 1 et réserver.

Faire un trou central avec un couteau fin et long.

Farcir le filet mignon avec les pleurotes et la farce de pomme.

Préparer un morceau de film étirable.

Positionner les feuilles de chou.

Mettre le filet mignon sur les feuilles de chou.

Rajouter la farce sur le filet mignon.

Enrouler le filet avec le film étirable.

Fermer les extrémités.

Mettre le tout dans le Varoma avec les tagliatelles de poireaux et carottes.

Couper les légumes (carottes, pommes de terre, butternut) en petits carrés.

Mettre les légumes coupés dans le panier de cuisson.

Mettre un oignon et le restant de carottes dans le bol.

Ajouter un cube bouillon.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter 500 g d'eau et un peu de poivre.

Mettre le panier de cuisson.

Positionner le Varoma.

Programmer 25 min / vitesse 1.

Enlever les légumes et les réserver.

Continuer la cuisson du filet mignon 6 min / Varoma / vitesse 1.

Mettre un oignon dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Faire revenir 5 min à Varoma / vitesse 1 avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Mettre le panais dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Cuire 15 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Mixer 20 s / vitesse 4.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dresser les assiettes avec les petits légumes coupés en dés.

Mettre une quenelle de purée de panais.

Mettre deux tranches de filet mignon par personne.

Napper de sauce à la moutarde-poivre vert.