Préparation
Mettre la farine, le beurre, l'eau froide et le sel dans le bol.
Mélanger 15 s / vitesse 6.
Retirer la pâte du bol, former une boule, bien fariner votre plan de travail et votre rouleau.
Aplatir votre pâte en un rectangle approximatif et réaliser la méthode "escargot Thermomix" : la rouler en boudin puis rouler ce boudin sur lui même en sa hauteur afin d'en former un escargot.
Envelopper la pâte de film alimentaire et la réfrigérer.
Mettre l'ail et l'oignon dans le bol.
Hacher 8 s / vitesse 5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre.
Faire rissoler 4 min / 100°C / vitesse mijotage - sans le gobelet doseur.
Ajouter l'endive coupée en rondelles, la cassonade et cuire 8 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1 - sans le gobelet doseur.
Bien égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etaler la pâte au rouleau en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet mignon.
Couper le filet mignon en 2 dans son épaisseur.
Tapisser de farce qui aura été bien égouttée, la première partie du filet.
Enlever la croûte de votre maroilles et le découper en tranches.
En disposer deux sur la farce.
Réserver le reste de votre maroilles pour la sauce.
Poser la 2ème partie du filet mignon sur votre farce et envelopper l'ensemble soignement avec la pâte.
Badigeonner de crème fraiche à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Enfourner 1 heure à 180°C (thermostat 6).
Couper en petits morceaux la carotte et le panais.
Les disposer séparément dans le Varoma.
Mettre l'eau dans le bol.
Mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur 20 min / Varoma / vitesse 1.
Réaliser un écrasé de pommes de terres.
Maintenir au chaud.
Juste avant la fin de cuisson de la viande, mettre le reste de l'oignon dans le bol.
Hacher 5 s / vitesse 5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le vin blanc, les tranches de maroilles et la crème dans le bol.
Cuire 10 min / 80°C / vitesse 1.
A la sonnerie, mixer 15 s / vitesse 10.
Servir le tout.
Invité — 10. décembre 2017 - 17:32
Bonjour,
je voudrais savoir si l'on sens le gout des endives, mon conjoint deteste l'amertume.
je me dit que cuit avec de la cassonade et dans l'ensemble il ne sentira rien.
je vous remercie d'avance
Invité — 29. janvier 2017 - 20:40
S'il ne me fallait n'en tester qu'une !!
Bravo !!
Invité — 27. janvier 2017 - 18:57
Super bon et innovant !
Invité — 27. janvier 2017 - 16:30
trop bon et quelle creativité!!!
Invité — 27. janvier 2017 - 15:35
Un régal!!
Invité — 24. janvier 2017 - 19:47
N'ayant pas de maroilles, j'ai remplacé par du reblochon. Trop trop bon !
Je l'ai testée et elle m'a convaincue. Je vais pouvoir la réaliser pour mon prochain repas de famille et tous les régaler
Invité — 24. janvier 2017 - 11:19
Assiette Gourmande qui reflete bien l'identité des Hauts de France !
Invité — 23. janvier 2017 - 18:47
Ganaëlle a tout dit!
j'approuve à 100%