Préparation
Mettre 800 g d'eau salée dans le bol, insérer le panier contenant 4 belles feuilles de chou. Régler 10 min / Varoma / vitesse 1 afin de ramollir les feuilles de chou.
Placer le panier sous l'eau froide et laisser égoutter.
Dans le bol, mettre l'oignon, l'ail, l'huile d'olive et le thym. Mixer 5 s / vitesse 5 et faire rissoler 5 min / Varoma / vitesse 1.
Ajouter le reste des ingrédients de la farce sauf le porc et les raisins puis mixer 7 s / vitesse 5. Réserver dans un saladier.
Introduire le porc coupé en petits morceaux dans le bol et mixer 5 s / vitesse 7.
Le mélanger aux légumes et y ajouter les raisins secs et 5 c. à soupe de crème fraîche.
Farcir les feuilles de chou avec cette préparation et les déposer dans le Varoma.
Mettre le reste de la farce dans le bol, introduire le panier de cuisson avec les topinambours coupés en deux.
Ajouter le vin blanc, 500 g d'eau, le sel et le poivre.
Mettre le Varoma en place et programmer 30 min / Varoma / vitesse 1.
À l'arrêt de la minuterie, réserver les choux dans le Varoma, filtrer les légumes dans le panier dans lesquels se trouvent les topinambours.
Remettre dans le bol avec 100 g de crème fraîche et mixer 1 min / vitesse 10.
Déposer la valeur d'une louche de mousseline de topinambours avec un chou au centre, décorer avec du persil et des tagliatelles de carottes.
Conseils
- Pour façonner vos choux, utilisez des ramequins en aluminium et posez-les dans le Varoma.
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