Préparation
Mettre 800 g d’eau salée dans le bol, insérer le panier contenant 4 belles feuilles de chou. Régler 10 mn / varoma / vitesse 1 afin de ramollir les feuilles de chou. Puis placer le panier sous l’eau froide et laisser égoutter.
Dans le bol, mettre l’oignon, l’ail, l’huile d’olive et le thym. Mixer 5 sec / vitesse 5 et faire rissoler 5 mn / varoma / vitesse1.Ajouter le reste des ingrédients de la farce sauf le porc et les raisins puis mixer 7 sec / vitesse 5. Réserver dans un saladier. Introduire le porc coupé en petits morceaux dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 7. Le mélanger aux légumes et y ajouter les raisins secs et 5 c. à soupe de crème fraîche. Farcir les feuilles de chou avec cette préparation et les déposer dans le varoma.
. Mettre le reste de la farce dans le bol, introduire le panier de cuisson avec les topinambours coupés en deux.
Ajouter le vin blanc, 500 g d’eau, le sel et le poivre.
. Mettre le varoma en place et programmer 30 min / varoma / vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, réserver les choux dans le varoma, filtrer les légumes dans le panier dans lesquels se trouvent les topinambours. Remettre dans le bol avec 100 g de crème fraîche et mixer 1 mn / vitesse 10.
.Dressage : Déposer la valeur d’une louche de mousseline de topinambours avec un chou au centre, décorer avec du persil et des tagliatelles de carottes.
Conseils
- Pour façonner vos choux, utilisez des ramequins en aluminium et posez les dans le varoma
— 22. janvier 2013 - 19:20
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