Préparation
Placer sur un grand morceau de film étirable le filet mignon ,le poivrer et le badigonner de moutarde sur les deux faces avec un pinceau de cuisine.Avec le film ,faire un boudin,fermer les extrémitées par un petit noeud.Verser l'eau dans le bol,placer dans le varoma le filet mignon et cuire 40 min ,varoma,vit 1.
Eplucher l'échalote ,la couper en deux et mixer 5 sec, vit 5.Racler les parois du bol ,mettre le beurre et faire rissoler 4 min ,varoma ,vit 1.Incorporer tous le reste des ingrédients pour la sauce,mixer le tout 5 sec, vit 6.Racler les parois du bol,faire cuire 7 min, 90°C,vit 1.Si aprés la cuisson la sauce n'est pas assez épaisse, ajouter une cuillère à café de farine (ou 1/2 de maizena )diluer dans un peu d'eu froide et refaire cuire 2 min,90°C,vit1.Mixer le tout 7 sec,vit 9.
Nettoyer les pleurotes ,bien les sécher avec un papier absorbant.Les couper en morceaux, insérer le fouet dans le bol,y ajouter les champignons et programmer 20 min,varoma,Sens de rotation,vit 1.Après cuisson,ajouter l'huile de noix puis cuire à nouveau 15 min ,varoma,Sens de rotation,Vitesse mijotage.A 4 minutes de la fin de cuisson ajouter l'ail et le persil.
Eplucher les légumes pour la purée ,les couper en morceaux de 3-4 cm ,insérer le fouet dans le bol,mettre la crème et l'eau avec le sel et la muscade et régler 25 min,100°C,Sens de rotation,vit 1,en otant le gobelet du couvercle. A l'arret de la minuterie, oter No Sens de rotation, ajouter le beurre et mixer 20 sec, vit 3 et 10 sec, vit 4.
Dresser vos assiettes avec la sauce au bleu sous les tranches fines de filet mignon, poser votre purée dans une feuille de choux, accompagner des pleurotes.
Conseils
- Pour la décoration : vous pouvez précuire 4 feuilles de choux frisé vert que l'on cuit dans le varma 20-25 min .Vous pourrez y placer une grosse quenelle de purée ,et retourner la feuille garnie de sa purée .Pour servir votre sauce vous pouvez la mettre dans un mini verre servi pour chaque assiette.
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