Filet mignon à la crème de Munster Thermostars

Éplucher 3 gousses d'ail, laver et garder que les tiges du persil.

Mettre tous les ingrédients du pesto dans le bol et mixer 1 min / vitesse 10.

Mettre 1 oignon épluché dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter 1 cuillère à soupe de pesto.

Ajouter 40 g de lardons.

Faire rissoler 5 min / 120°C / vitesse 1.

Ouvrir le filet en portefeuille et le disposer sur une feuille de film alimentaire.

Recouvrir de poitrine.

Retourner le tout sur un autre film.

Badigeonner le filet mignon de farce et rouler la viande en l'enveloppant hermétiquement avec le film (le filet doit être ainsi bardé de lard).

Recommencer le filmage 3 fois.

Placer celui-ci dans le Varoma et réserver.

Frotter et laver les panais sans les éplucher et couper les extrémités.

Couper les panais en morceaux et mixer 10 s / vitesse 5.

Faire cuire 13 min / 98°C / vitesse 1.

Au bout de 5 min ajouter le fouet.

À la sonnerie ajouter le beurre et mixer 40 s / vitesse 3.

Réserver la purée dans un saladier filmé.

Mettre 2 gousses d'ail et 1 oignon dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter 20 g de beurre et 1,5 cuillère à soupe de pesto et rissoler 5 min / 100°C / vitesse 1.

À la sonnerie ajouter 500 g de lait, 300 g de vin blanc, 1 cc de sel et poivre.

Disposer le Varoma et cuire 40 min / Varoma / vitesse 1.

Laver 2 pommes de terre sans les éplucher, les couper en rondelles et les disposer en rosace sur le plateau vapeur.

Ajouter les baby carottes et réserver.

À la sonnerie vérifier la cuisson.

Réserver le Varoma au chaud.

Retirer le panier et réserver.

Vider le jus dans un saladier.

Dans le bol y mettre 150 g de jus de cuisson, 50 g de munster et 10 g de maïzena et cuire 2 min 30 / 100°C / vitesse 3.

Mettre le miel et le cumin dans le bol et cuire 3 min / 90°C / vitesse 1.

À la sonnerie ajouter les carottes et chauffer 3 min / 90°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Servir 2 morceaux de filet mignon posés sur une rosace de pomme de terre, faire une quenelle de purée, mettre les carottes superposer, servir la sauce dans une verrine et décorer avec le pesto.