Préparation
Mettre l'eau et le cube dans le bol. Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux, les mettre dans le panier vapeur. Mettre le couvercle du bol, déposer la cuisse de pintade dans le varoma, salez et poivrez. Mettre le couvercle, 30 min, varomaVitesse mijotage
Pendant ce temps, escaloper le filet de pintade le mettre entre 2 feuilles de transparent, taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour en égaliser l'épaisseur. Découper le veau en très petits morceaux au couteau, ajouter le foie gras en morceaux et une c à café de crème, du sel et du poivre. Mélanger à la main, répartir sur le filet de pintade et rouler le tout dans un film transparent.
A la fin du temps de cuisson précédent, enlever la cuisse de pintade laisser refroidir un peu, ôter le panier cuisson. Mettre les épluchures des petits légumes dans le bouillon, on peut en réserver quelques unes pour préparer des chips (les mettre sur du papier absorbant avec un peu de sel, remettre un papier dessus). Déposer le roulé de pintade dans le varoma, les petits légumes en cube sur le plateau du varoma, et mettre à cuire 20 minutes. Préparer l'embeurrée, puis effilocher la cuisse de pintade recouper les plus gros morceaux, ajouter une c à café de crème rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Déposer dans les cercles de l'effiloché de pintade et dessus l'embeurrée, mettre au four 220 ° une dizaine de minutes pour que ça colore Faire cuire les chips dans de l'huile chaude à 180° quelques instant
Enlever le varoma, V 10 30 secondes pour le potage, le retirer du bol le réserver. Oter le film alimentaire au dessus du bol pour en récupérer le jus de cuisson, mettre la crème, le porto, du sel du poivre et laisser réduire 10 minutes 80°Vitesse mijotage et votre sauce est prête. Réserver la sauce, garder au fond du bol la valeur de 3-4 c à soupe et remettre les petits légumes 5 min, 80 ° Vitesse mijotage Enlever une partie de la sauce, garder la valeur le 2-3 c à soupe dans le bol, remettre les légumes [sens inverse] 5 minutes.
Dresser les assiettes en découpant en biais le wrapp , enlever un morceau pour le faire tenir debout Déposer une embeurrée et démouler, puis mouler les petits légumes dans un cercle, bien tasser pour faire une jolie présentation Servir avec un petit pichet de sauce pour agrémenter le tout
Conseils
- Peut être préparé avec du poulet
— 28. novembre 2017 - 11:58
Laulor merci d'avoir essayé
— 5. février 2017 - 18:53
Un vrai régal !
— 5. février 2017 - 18:15
Ca a l'air vraiment bon ! Bravo !
— 30. janvier 2017 - 17:23
super bon !!
— 26. janvier 2017 - 22:52
— 25. janvier 2017 - 21:47
Bravo j'ai hâte de goûter !!!
— 24. janvier 2017 - 20:28
appétissant!!!!!