Préparation
Hachez le persil et la feuille de laurier : 2 impulsions de turbo, raclez les parois, réservez.
Hachez le jambon fumé : 5 s / vitesse 6,5, réservez.
Hachez le chorizo pelé et coupé en morceaux : 10 s / vitesse 6,5, réservez.
Mettez 1 l d'eau dans le bol et chauffez 100°C / 7 min / vitesse 2.
Introduisez le chorizo haché : 100°C / 2 min / vitesse 1.
Videz le contenu dans une passoire pour que le chorizo dégraissé s'égoutte bien.
Lavez et séchez le bol.
Mettez les oignons coupés en 2 et la gousse d'ail : 5 s / vitesse 5, raclez les parois.
Ajoutez l'huile d'olive et laissez cuire 100°C / 6 min / vitesse 1.
Ajoutez la chair de chorizo dégraissée, le jambon haché, 2 cuillères à soupe de persil et laurier hachés, les tomates pelées, épépinées et coupées en cubes, le gobelet de vin blanc, la pincée de paprika, de piment de Cayenne, le sel et le poivre.
Faites cuire 100°C / 5 min / vitesse 2 avec le couvercle, puis 90°C / 20 min sans le couvercle afin que le mélange épaississe.
Pendant ce temps, grattez, nettoyez et égouttez les moules dans une passoire.
Versez le contenu du bol dans un grand plat à paëlla posé sur plaque de cuisson et chauffez encore jusqu'à épaississement de ce mélange.
Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et piment si besoin.
Enfoncez les moules dans la préparation verticalement sur leur charnière et formez une étoile en les disposant en rayon partant du milieu du plat.
Recouvrez le plat de papier d'aluminium et laissez cuire 10 min environ.
Soulevez les feuilles d'aluminium et décorez vite de citron et reste de persil haché.
Servez ce plat bien chaud.
Vous pouvez servir ce plat copieux seul ou l'accompagner d'une jatte de riz pour en faire un plat unique complet.
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