Cuisse de poulet à la façon de la Saint-Menehould Thermostars

Faire fondre 20 g de beurre dans le bol 5 min / 50°C / vitesse 1, puis réserver dans un bol.

Éplucher les carottes, mettre les épluchures dans le bol, puis les couper en brunoise ainsi que les pommes de terre, puis les mettre dans le Varoma, puis réserver.

Mettre 20 g de beurre, la moitié de l'oignon, l'échalote, l'ail, le laurier, le thym, le vin blanc, le persil, le sel, le poivre et la cuisse de poulet coupée en deux dans le bol, puis cuire 20 min / 110°C / Sens inverse / vitesse 2.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, battre l'œuf. Prendre deux bols et mettre la moutarde, la chapelure, puis reprendre le bol avec le beurre fondu, puis réserver.

Retirer le Varoma et réserver. Egoutter la cuisse de poulet dans le panier au dessus d'un saladier pour conserver le bouillon.

Badigeonner les morceaux de la cuisse de moutarde, puis les tremper dans l'œuf, puis la chapelure, puis le beurre fondu, puis la chapelure, puis mettre dans le plat à four, puis cuire au four 20 min / 200°C.

Mettre le reste de l'oignon dans le bol, puis mixer 5 s / vitesse 5, puis racler les parois du bol.

Ajouter le beurre, puis faire suer 3 min / 80°C / vitesse 1.

Ajouter le vin blanc et le vinaigre, puis mijoter 8 min / 80°C / vitesse 1.

Ajouter le bouillon, la farine, le persil, le cornichon coupé en rondelles et les câpres, poser le Varoma sur le bol pour terminer la cuisson des légumes, puis cuire 5 min / 90°C / vitesse 3.

Retirer le Varoma et réserver. Prendre deux assiettes, puis poser l'emporte-pièce dedans, puis mettre une couche de pommes de terre, puis les carottes, à nouveau des pommes de terre, puis déposer un peu de sauce dans l'assiette, puis déposer un morceau de la cuisse dessus, puis faire la deuxième assiette de la même façon, puis mettre la sauce dans les petits pots.