Cuisse de poulet à la façon de la Saint-Menehould Thermostars

Faire fondre 20 g de beurre dans le bol 5 min / 50°C / vitesse 1.

Réserver le beurre fondu dans un bol.

Éplucher les carottes et mettre les épluchures dans le bol.

Couper les épluchures de carottes et les pommes de terre en brunoise.

Mettre les légumes coupés dans le Varoma.

Réserver le Varoma.

Mettre 20 g de beurre, la moitié de l'oignon, l'échalotte, l'ail, les feuilles de laurier, les branches de thym, le vin blanc, le persil, le sel et le poivre dans le bol.

Ajouter la cuisse de poulet dans le bol.

Cuire 20 min / 110°C / Sens inverse / vitesse 2.

Préchauffer le four à 200°C.

Battre l'œuf dans un bol et réserver.

Préparer deux bols : l'un avec la moutarde et la chapelure, l'autre avec le beurre fondu.

Badigeonner les morceaux de poulet de moutarde.

Tremper les morceaux dans l'œuf.

Enrober les morceaux de chapelure.

Badigeonner les morceaux de beurre.

Enrober à nouveau les morceaux de chapelure.

Disposer les morceaux dans un plat à four.

Cuire au four 20 min / 200°C.

Retirer le Varoma et réserver.

Égoutter la cuisse de poulet dans un saladier pour récupérer le bouillon.

Mettre le reste de l'oignon dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol.

Ajouter le beurre et faire suer 3 min / 80°C / vitesse 1.

Ajouter le vin blanc et le vinaigre.

Mijoter 8 min / 80°C / vitesse 1.

Ajouter le bouillon, la farine, le persil, le cornichon coupé et les câpres.

Cuire 5 min / 90°C / vitesse 3.

Retirer le Varoma et réserver.

Préparer deux assiettes avec un emporte-pièce.

Déposer une couche de pommes de terre.

Ajouter une couche de carottes.

Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre.

Déposer un peu de sauce dans l'assiette.

Déposer un morceau de cuisse de poulet dessus.

Préparer la deuxième assiette de la même manière.

Verser la sauce dans les petits pots.

Servir.