Couloubiac de légumes

Préchauffer le four à 200°C.

Cuire les œufs : mettre 400 g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y mettre les œufs.

Cuire 14 min/Varoma/vitesse 1.

Passer les œufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson et laisser refroidir.

Hacher grossièrement les œufs 1 s/vitesse 4 et réserver.

Cuire le riz et les jeunes pousses d'épinards : mettre 800 g d'eau, 1 c. à café de sel et 15 g d'huile dans le bol.

Insérer le panier cuisson et peser 30 g de riz.

Mettre les jeunes pousses d'épinards dans le Varoma.

Cuire l'ensemble 15 min/100°C/vitesse 4.

Transvaser le riz dans un plat et réserver.

Passer les épinards sous l'eau froide pour qu'ils conservent leur couleur.

Vider le bol et rincer.

Préparer la julienne de légumes : mettre l'oignon épluché et coupé en deux dans le bol, ajouter carottes et courgettes en morceaux.

Mixer 5 s/vitesse 5.

Ajouter l'huile d'olive, sel et poivre et faire suer 8 min/120°C/désactiver le Sens inverse.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Ajouter dans le bol la crème fraîche et les jaunes d'œuf, sel et poivre à votre convenance.

Mélanger 10 s/vitesse 4.

Dans un saladier, mélanger le riz, la julienne de légumes, les herbes et la sauce à base de crème et jaunes d'œuf.

Étaler la pâte feuilletée finement et la découper en forme de poisson (il vous faudra 2 poissons).

Placer un poisson sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Disposer la moitié de la préparation à base de julienne. Laisser 1 cm de bord autour du poisson.

Mettre une couche de jeunes pousses d'épinard puis les œufs hachés.

Recouvrir avec le reste de julienne.

Badigeonner les bords du poisson avec du blanc d'œuf puis couvrir le tout avec le deuxième poisson en pâte feuilletée.

Souder délicatement les bords de la pâte.

Badigeonner le feuilleté avec du jaune d'œuf puis, à l'aide d'un couteau, dessiner la tête du poisson, les écailles et la queue.

Placer la préparation au four à 200°C et cuire pendant 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Servir avec une salade en accompagnement.