Burger façon Tourangelle

Préchauffer le four à 60°C sur chaleur tournante, mettre un bol d'eau dans le fond du four.

Mettre l'eau, la levure, l'œuf entier, la farine, le safran, le lait, le sucre et mode pétrin 5 min (pendant ce temps éplucher l'oignon, le couper en 4).

Sortir la plaque de cuisson du four et mettre un papier cuisson.

Ajouter le beurre, le sel au contenu du bol et pétrir 2 min.

Sortir la pâte, en faire deux pâtons format baguettine, former 1/4 de lune, et former 3 boules en pinçant la baguettine avec les doigts.

Grigner le dessus des 3 boules légèrement à l'aide d'un couteau, et enfourner 20 min à 60°C.

Pendant ce temps, commencer à préparer la garniture du burger.

Mettre l'oignon, mixer 5 s, vitesse 5, mettre le miel et faire revenir 14 min, 100°C, vitesse 1.

Laver la patate douce, laisser la peau, et couper en rondelles moyennes, puis réserver dans le panier du bol.

À la sonnerie, sortir les pains du four, à l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner toute la surface des pains du mélange jaune/blanc de l'œuf (garder le reste de l'œuf), parsemer de graines de sésames, enfourner à nouveau puis cuire les pains 20 min à 210°C.

À la fin de la cuisson des oignons, réserver la préparation au chaud dans une boite hermétique type Tupperware.

Laver le bol, puis ajouter 600 g d'eau, le bouquet garni pour donner du goût, insérer le panier cuisson du bol.

Ajouter les tranches fines de porc Roi rose sur le plateau du Varoma (émincez-les si elles sont trop épaisses, attention à ne pas trop les cuire !), saupoudrer sel et poivre à votre convenance.

Avec le reste de l'œuf battu, ajouter de la muscade, mélanger avec une cuillère, et verser le contenu dans deux petites verrines, poser le tout dans le panier du Varoma.

Disposer le Varoma, et cuire à la vapeur 15 min, Varoma, vitesse 2.

Pendant ce temps, sortir les pains Burger et les laisser refroidir, les couper en deux pour qu'il refroidisse plus rapidement, les maintenir ouvert avec de jolies piques de votre choix.

À la sonnerie, réserver les tranches de Porc dans une boite hermétique, disposer les minis omelettes sur vos assiettes de présentation, puis vider le contenu du bol, et y verser la patate douce, et mixer 4 s, vitesse 10 (attention, c'est un écrasé de patate douce et non pas une purée sans morceaux).

À l'aide d'une poche à douille, faire de petits patons de la préparation sur votre assiette, joliement présenté. (ne prenez pas un embout trop petit au bout de la poche à douille, sinon la préparation restera bloquée et vous ne pourrez pas continuer vos pâtons).

Dans le bol, ajouter le Saint Maure, la crème fraîche, mixer 5 s, vitesse 10, puis insérer le fouet et fouetter 5 min, 60°C, vitesse 3.

À la sonnerie, commencer le montage du burger, disposer le mélange salade, la préparation oignon, les tranches de Porc, la crème de Saint Maure, orner de fleurs comestibles, installer le burger sur l'assiette/l'ardoise, et servir chaud.