Préparation
Couper les blancs de poulet en morceaux de 3 cm environ.
Insérer le disque de cuisson dans le bol. Si vous n'avez pas de disque, utiliser le panier de cuisson en augmentant le temps de cuisson si nécessaire.
Ajouter 1200 grammes d'eau.
Ajouter un cube de bouillon de poule.
Cuire 30 min à 90°C / vitesse mijotage.
Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur.
Verser le bouillon dans un récipient et le réserver.
Utiliser une passoire ou le panier de cuisson pour récupérer les morceaux de poulet et les réserver.
Nettoyer le bol.
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre 60 grammes de beurre dans le bol.
Faire fondre le beurre 2 min à 100°C / vitesse 1.
Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur.
Ajouter 90 grammes de farine.
Mélanger 3 min à 100°C / vitesse 1.
Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur.
Mettre les vol-au-vent dans le four.
Ajouter 900 grammes de bouillon de cuisson, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Mélanger 6 min à 90°C / vitesse 4.
Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur.
Ajouter les blancs de poulet et les champignons égouttés dans le bol.
Mélanger 30 s / Sens inverse / vitesse 3.
Mélanger dans un bol le jaune d'œuf avec les 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Ajouter le mélange œuf-crème à la préparation.
Mélanger 20 s / Sens inverse / vitesse 3.
Garnir les vol-au-vent.
Servir avec des spaetzles, des pâtes, du riz ou d'autres accompagnements.