Préparation
J'ai adapté ma recette faite habituellement dans ma cocotte pour 4/5 personnes : * Couper les carottes en rondelles et le boeuf en gros cubes * Faire chauffer une poêle avec 10g/15g (1 à 2 C/S) d'huile d'olive * Mettre 80g à 100g d’oignons + la gousse d'ail dans le Couvercle verrouillé * Ajouter 15g à 20g (2 bonnes C/S) d'huile d'olive * hacher 5 sec/vitesse 5 AVEC le bouchon. Racler les parois du Couvercle verrouillé et rissoler 7 min/120°C/vitesse 1 SANS le bouchon. * Pendant ce temps, faire rissoler les 650g/700g de morceaux de bœuf sur feu vif, une fois chaque face colorée, ajouter 2 C/S de farine bien mélanger Insérer le disque de cuisson dans le Couvercle verrouillé * Ajouter par-dessus, les morceaux de bœuf, la branche de thym, le laurier, le persil haché, le sel et le poivre, 750g à 800g de carottes en rondelles (dans mon cas surgelées), 850g d’ eau, 100g de vin, le(s) cube(s) de bouillon * Cuire 99 min/100°C/sens inverse Sens de rotation/vitesse mijotageVitesse mijotage (voire jusqu'à 1 maxi) AVEC le bouchon (il m'arrive lorsque le bol est bien plein de demarrer la cuisson sans le bouchon pour ne pas géner au départ) A la sonnerie vérifiez la quantité de liquide et prolongez 30 min/100°C/sens inverseSens de rotation/vitesse mijotageVitesse mijotage, le cas échéant sans le bouchon selon le résultat (FACULTATIF vous pouvez à cette étape ajouter des pommes de terre à chairs fermes épluchées et coupées en 4 dans le varoma) Encore meilleur fait la veille, vous pouvez dans ce cas arrêter à la fin des 99 minutes et continuerez la cuisson le lendemain Vous avez apprécié cette recette ? n'hésitez pas à laisser des commentaires et à la noter
Conseils
- Je ne garantis pas le même résultat sans le disque de cuisson. Dans ce cas ne jamais dépasser vitesse mijotageVitesse mijotage/sens inverseSens de rotation pour essayer d'éviter d'avoir de la charpie
- Si vous avez le FRIEND, vous pouvez à partir de l'étape du mijotage, transvaser le Couvercle verrouillé et programmer 1h30/100°/vitesse 1 (le mode sens inverse est d'office sur le FRIEND) à la sonnerie vérifier la quantité d'eau puis programmer 30 min/vitesse 1 (avec ou sans le bouchon le cas échéant selon le résultat)
- Ce qui vous permet de préparer d'autres recettes pendant ce temps sur le TM5/TM6 voire, si vous avez un 2è disque, pourquoi pas, jusqu'à doubler les quantités pour ce plat au besoin
— 23. avril 2022 - 13:58
Moi avec le disque cuisson dans le TM5, tout va bien au début mais ensuite le disque cuisson se soulève et ça bloque . Si quelqu'un a une solution je suis preneuse. Merci
Naty49 — 20. mars 2022 - 11:01
berlarde: oui tout à fait bouchon = gobelet doseur
berlarde — 11. mars 2022 - 10:54
M52AIX: bonjour, le bouchon c'est le gobelet doseur.
M52AIX — 11. mars 2022 - 09:56
Bonjour, je suis novice avec le TM6, et j'aimerais savoir ce qu'est l'ustensile que vous appelez "le bouchon" pour une recette de boeuf bourguignon aux carottes ? Merci d'avance de votre réponse.
Naty49 — 19. janvier 2022 - 20:30
chcolas: Super merci pour votre retour
chcolas — 2. janvier 2022 - 13:29
Réalisée avec 1 kg de joue de boeuf dans TM5 avec le disque. J'ai respecté la recette à la lettre. Viande fondante à souhait. Merci pour cette excellente recette
Alazard89 — 5. octobre 2021 - 20:35
Très bonne préparation, la sauce est top, et avec le disque les carottes ne se transforment pas en purée! Je recommande, merci.