Préparation
Sur une planche, ouvrir les filets de poulet en portefeuille et les aplatir au rouleau à pâtisserie pour une cuisson homogène. Poser chaque escalope sur un film étirable. Saler et poivrer légèrement. Poser un morceau de fromage dans la longueur et près du bord, puis rouler l'escalope bien serrée à l'aide du film étirable. Faire rouler le boudin obtenu, et maintenir les extrémités du film en enveloppant le boudin d'un second film. Réserver dans le Varoma.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les mettre dans le panier vapeur, Rincer sous l'eau froide. Mettre l'eau dans le bol, insérer le panier vapeur, poser le Varoma, puis programmer 25mn/Varoma/vit 1. A la sonnerie, retirer le panier vapeur à l'aide de la spatule et prolonger si nécessaire la cuisson des ballottines 5 à 10 mn.
Pendant ce temps, verser les pommes de terre dans un saladier. Les écraser à la fourchette avec 100g de beurre et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer, puis ajouter une cuillère à soupe de crème. Réserver.
Vider le bol du Thermomix, y mettre l'échalote coupée en deux et émincer 5sec/vit 5. Réserver.
Mettre les champignons coupés en deux dans le bol, puis émincer 5 sec/vit 5. Racler les bords du bol puis à nouveau 2 sec/vit 5. Réserver dans un saladier en ajoutant un filet de citron.
Remettre les échalotes dans le bol avec 20g de beurre. Programmer 5 mn/120/vit 0,5 sens inverse. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 10 mn jusqu'à ce que le mélange s'assèche un peu. Débarrasser dans un saladier, saler, poivrer, et ajouter une cuillère à café de crème et quelques feuilles de persil émincées. Réserver.
Rincer le bol, mettre 100g de crème et 50g de fromage. Faire chauffer 3 mn/40/vit 0,5. Saler, poivrer et ajouter les graines de pavot. Réserver.
Déballer les ballottines de leur film, égoutter, et faire colorer chaque face dans une poêle avec un morceau de beurre. Saler, poivrer. Découper les ballottines en tranches de 2 cm et poser dans l'assiette. Arroser de sauce au bleu et présenter le reste dans une coupelle. Monter l'écrasée de pommes de terre dans un cercle de présentation en tassant légèrement.
Former des quenelles de duxelles de champignons à l'aide de deux cuillères à soupe.
Conseils
- Les coquilles d'oeufs peuvent être utilisées pour nettoyer le bol du Thermomix. Pour celà, les broyer de quelques pressions de Turbo, puis frotter l'intérieur du bol avec, à l'aide d'une éponge humide.
- Les épluchures de légumes peuvent aller au compost.
Sahlu — 18. avril 2017 - 13:16
Un vrai régal !!!! Recette faite ce week-end et adoptée par l'ensemble des convives. Je la referai, c'est certain.
— 2. février 2017 - 22:40
Tu es la meilleure mary
— 1. février 2017 - 21:06
Délicieux et simplissime!
— 1. février 2017 - 18:01
Sublime
— 28. janvier 2017 - 22:58
super bonne recette original la sauce une tuerie bravo marie
— 24. janvier 2017 - 22:11
Parfait, gourmand, à recommander !!
— 24. janvier 2017 - 19:35
delicieux tout en restant relativement simple.
— 24. janvier 2017 - 14:34
très très bon, viande moelleuse, sauce très bonne et duxelles excellente !
— 24. janvier 2017 - 11:29
Très belle recette. Bravo !
— 24. janvier 2017 - 08:09
j'ai adoré cette recette, vraiment sympa