Ballotins de volaille aux tomates séchées et olives noires, pâtes fraîches rouges et sauce crémeuse à l'avocat

Mettre les tomates séchées et l'huile d'olive dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 8.

Ajouter les olives noires et le filet d'anchois.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Rabattre le contenu au fond du Couvercle verrouillé.

Répéter l'opération 3 fois de suite.

Vérifier la consistance et prolonger le mixage de quelques secondes si besoin.

Réserver.

Mettre la farine, le jus de tomate et l'huile d'olive dans le bol.

Pétrir 2 min / mode pétrin.

Former une boule.

Saupoudrer légèrement la pâte de farine.

L'envelopper de film alimentaire.

Laisser reposer.

Couper l'avocat en deux, le dénoyauter et prélever sa chair avec une petite cuillère.

Mettre la chair et le jus de citron dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Rabattre le contenu au fond du bol.

Ajouter la crème d'amande.

Mixer à nouveau 5 s / vitesse 5.

Rabattre.

Répéter 3 fois cette opération afin d'obtenir un mélange relativement lisse.

Réserver.

Former les quatre ballotins.

Aplatir les escalopes ou couper les blancs dans l'épaisseur (sans les détacher).

Enduire le dessus avec de la farce aux tomates séchées.

Rouler les filets sur eux-mêmes, en enfermant la farce.

Maintenir les rouleaux avec un pic en bois ou les enrouler dans un papier film bien serré et bien fermé aux extrémités.

Déposer les ballotins dans le Varoma.

Verser 850 g d'eau dans le bol.

Mettre le couvercle et poser le Varoma sur l'ensemble.

Cuire à la vapeur 20 min / Varoma / vitesse 1,5.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

Façonner les tagliatelles, avec le laminoir ou à la main.

Déposer les pâtes sur un torchon.

À la sonnerie, vérifier la cuisson de la viande.

Prolonger de quelques minutes si nécessaire.

Maintenir les ballotins au chaud dans le Varoma (si besoin) pendant la cuisson des pâtes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des ballotins, faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.

Plonger les pâtes progressivement.

Cuire 3 à 4 min après la reprise de l'ébullition.

Égoutter rapidement et remettre dans la casserole pour le dressage.

Disposer la viande dans l'assiette de service.

Enduire le dessus, très légèrement, avec un peu de farce.

Placer les tagliatelles rouges et une quenelle de sauce-avocat autour.

Garnir à volonté avec un brin d'estragon, de thym, quelques baies roses.