Préparation
Mettre dans leCouvercle verrouillé, les tomates séchées et l'huile d'olive. Mixer 5 Sec. Vit. 8 Ajouter les olives noires et le filet d'anchois. Mixer 5 Sec. Vit. 5... Rabattre le contenu au fond du Couvercle verrouillé Répéter l'opération 3 X de suite. Vérifier la consistance et prolonger le mixage de quelques secondes, si besoin. Réserver.
Mettre la farine, le jus de tomate et l'huile d'olive[/b] dans le Couvercle verrouillé Pétrir 2mn, fonction Mode pétrin[/i]
Former une boule. Saupoudrer légèrement la pâte de farine. L'envelopper de film alimentaire. Laisser reposer.
Pendant le repos de la pâte... Couper l'avocat en deux, le dénoyauter et prélever sa chair avec une petite cuillère. Mettre la chair et le jus de citron dans le Couvercle verrouillé Mixer 5 Sec. Vit. 5... Rabattre le contenu au fond du bol. Ajouter la crème d'amande Mixer à nouveau 5 Sec. Vit. 5... Rabattre Répéter 3 X de suite cette opération, afin d'obtenir obtenir un mélange relativement lisse. Réserver.
Former les quatre ballotins : Aplatir les escalopes ou couper les blancs dans l'épaisseur (sans les détacher) Enduire le dessus avec de la farce aux tomates séchées. (en conserver un peu pour la présentation) Rouler les filets sur eux mêmes, en enfermant la farce. Maintenir les rouleaux avec un pic en bois, ou les enrouler dans un papier film, bien serré et bien fermé aux extrémités.
Déposer les ballotins dans le varoma. Verser 850g d'eau dans leCouvercle verrouillé Mettre le couvercle et poser le varoma sur l'ensemble. Cuire à la vapeur : 20 mn. Varoma. Vit. 1,5
Pendant la cuisson de la viande : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Façonner les tagliatelles, avec le laminoir ou à la main. Déposer les sur un torchon.
À la sonnerie, vérifier la cuisson de la viande.. Prolonger de quelques minutes si nécessaire. Maintenir les ballotins au chaud dans le varoma (si besoin) pendant la cuisson des pâtes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des ballotins (ou juste après, selon le temps utilisé pour façonner les tagliatelles), faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, et plonger les pâtes progressivement.... Cuire 3 à 4 mn, après la reprise de l'ébullition. Egoutter rapidement et remettre dans la casserole pour le dressage.
Disposer la viande dans l'assiette de service. Enduire le dessus, très légèrement avec un peu de farce. Placer les tagliatelles rouges et une quenelle de sauce-avocat autour. Garnir à volonté avec un brin d'estragon, de thym, quelques baies roses Vitesse mijotage
Régalez-Vous Vitesse mijotage
Conseils
- J'ai testé les deux façons pour cuire les ballotins de volaille...
- Je n'ai pas remarqué de différences sur le point gustatif...
- Vous pouvez bien sûr, utiliser des pâtes sèches, la préparation du plat sera simplifiée et plus rapide Mode pétrin
Jolynoise — 4. août 2017 - 22:54
— 30. juillet 2017 - 08:30
Je l'ai ajouté dans mes recettes, Je vais vite l'essayer.