Préparation
Prendre les escalopes de poulet, à l’aide d’un couteau, ouvrir en portefeuille enpositionnant le petit filet sur le dessus. Saler et poivrer. Disposer des tranches de chorizo sur chaque blanc de façon à tout recouvrir puis mettre le fromage de brebis coupés en lamelles au dessus. Disposer les blancs de poulet sur du film alimentaire, et enrouler en tenant les extrémités pour former un boudin bien . Nouer ensuite les extrémités. Les réserver dans le plateau vapeur.
E plucher les légumes grossièrement. Poser le quart des épluchures sur une plaque du four, cuire 15 min à 180°. Réserver l'autre partie des épluchures. A la sonnerie, mettre les épluchures dans le Couvercle verrouillé et mixer 10 sec vit 10 Conserver cette préparation dans un bocal. Ce mélange vous permettra d'assaisonner votre plat ainsi que les futurs.
Mettre les légumes coupés en morceaux dans le Couvercle verrouillé et mixer 5 sec vit 5 Transvaser la brunoise dans le varoma
Eplucher grossièrement les pommes de terre, les couper en morceaux de 3/4 cm et les mettre dans le panier cuisson. Réserver les épluchures de pomme de terre avec celles des légumes restants. Mettre dans le bol l'oeuf, la farine, la maizena et l'eau pétillante glacée. Mélanger 20 sec vit 4. Transvaser dans un récipient et laisser poser 30 min Passer à lla prochaine étape, revenir à cette préparation pendant la cuisson du plat. Faire chauffer l'huile dans une poele. Prendre le reste des épluchures et les tremper dans la pâte à tempura et faire frire 2 min de chaque coté.
Mettre l'eau, le bouillon de volaille, la gousse d'ail dans le bol, insérer le panier cuisson. Mettre le varoma en place, assaisonner de sel de légumes, poser le plateau vapeur et cuire 25 min varoma vit 1 Retirer l'ensemble du varoma et maintenir au chaud. Transvaser le jus de cuisson dans un récipient. Insérer le fouet Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter 60g de bouillon, la gousse d'ail, 20g de crème fraiche, 1 c à c d'huile de truffes et le sel de légumes. Mélanger 15 sec vit 3.
Mettre dans le Couvercle verrouilléle reste de chorizo en morceaux et le demi poivron et faire 3pressions turbo. Rissoler 5 min 120° vit 1. A la sonnerie ajouter le mascarpone et mixer 1 min vit 10. Chauffer la sauce 2 min 60° vit 1.
Disposer l'écrasé de pomme de terre, la brunoise de légumes dans l'assiette. Retirer le film des ballotines et couper des tranches. Poser sur la brunoise de légumes, Servir les frites de légumes dans un petit contenant sympa à coté ainsi que le sel de légumes. Napper les ballotines et brunoise da la sauce au chorizo
Conseils
- Vous pouvez conserver le sel de légumes un moment pour assaisonner votre préparations.
- Si après la dégustation, il vous reste de la sauce au chorizo, vous pouvez agrémenter vos pates ou fond de pizza. Elle se conserve au frais 5 jours, vous pouvez aussi la congeler.
- Pour l huile de truffes, elle s'utilise simplement dans des omelettes ou risotto
- Elle réhausse aussi à merveille les produits les plus raffinés comme le foie gras ou le saumon. Vous ravirez à coup sûr toutes les papilles !
- Vous pouvez accompagner ce plat d'un bon tursan de la région
— 12. avril 2017 - 18:20
Merci pour cette recette !!!!!!! Bon appétit
— 5. février 2017 - 20:12
Super recette ! Merci
— 31. janvier 2017 - 22:37
Très belle et surtout bonne recette ! Bravo
— 29. janvier 2017 - 13:38
Je dirais simplement hummmmmm!!!!!
— 28. janvier 2017 - 22:25
Très belle présentation,ça donne envie! Reste à l'essayer
— 25. janvier 2017 - 12:38
SUPER RECETTE !!! Je n'ai pas eu l'occasion de la déguster, mais elle éveille déjà mes papilles. Je vais de suite la tester.
— 25. janvier 2017 - 11:23
A mettre dans toutes les assiettes pour régaler les papilles. Bravo!!! Show must go on !
— 25. janvier 2017 - 11:15
Belle présentation ..... En plus j ai eu le privilège de la gouter ...... un délice .......
— 25. janvier 2017 - 10:45
j'ai eu le plaisir de gouter ce plat je le trouve delicieux !
— 25. janvier 2017 - 09:51
Excellente Recette pour nous et la planète.