Ballotines de poulet hivernales

Mettre tous les légumes de la brunoise dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5 et réserver la brunoise.

Rincer le bol.

Étaler le poulet sur une feuille de papier film.

Remettre un papier film et taper avec un rouleau à pâtisserie pour rendre le filet plus fin.

Faire de même pour les deux filets.

Poivrer les filets.

Étaler une tranche de jambon de Bayonne.

Ajouter quelques feuilles d'épinard cru de façon à recouvrir le jambon.

Déposer 2 belles cuillères à soupe de brunoise.

Rouler dans un film alimentaire de façon à former un boudin.

Refaire un tour avec du papier film.

Réserver au réfrigérateur le temps de faire la purée de potiron.

Mettre le potiron et la carotte dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les bords.

Incorporer le lait de noisette.

Saler et poivrer.

Cuire 20 min fonction Varoma / vitesse 2.

Ajouter le beurre.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Réserver la purée au chaud.

Rincer le bol.

Mettre 500 g d'eau dans le bol.

Insérer le panier cuisson.

Déposer les ballotines.

Insérer le couvercle et le verre doseur.

Cuire 20 min fonction Varoma / vitesse 2.

Sortir les ballotines.

Réserver le jus de cuisson.

Cuire à la poêle des deux côtés pour donner une belle couleur dorée.

Réserver.

Déglacer la poêle avec le jus de cuisson des ballotines.

Réserver.

Mettre le jus de la brunoise et le jus de la ballotine dans le bol.

Ajouter 1/2 càc de fond de veau et l'eau.

Mixer 3 s / vitesse 3.

Cuire 2 min à 60°C / mode mijotage.

Sur une assiette, réaliser des quenelles de purée avec deux cuillères à soupe.

Couper en biseaux la ballotine.

Napper du jus de la brunoise.

Parsemer de paprika.

Servir.