Préparation
Mettre les tous les légumes de la brunoise dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse5 et réservez la brunoise et le jus rincez le bol .
Etalez le poulet , sur une feuille de papier film remettre un papier film et tapez avec un rouleau à patisserie pour rendre le filet plus fin , faites de memes pour les deux filets , poivrez les filets , étalez une tranche de jambon de bayonne ,quelques feuilles dépinard cru de façon a recouvrir le jambon, déposer 2 belle c.à.s. de brunoise, et roulez dans un film alimentaire de façon a former un boudin refaire un tour avec du papier film , réservez au réfrigérateur le temps de faire la purée de potiron.
Mettre dans le bol potiron et carotte, mixer 5sec/vitesse5, racler les bords, incorporez le lait de noisette saler poivrer et cuire 20 min fonction varoma/vit2 ajouter le beurre et mixer 5sec/vitesse5 réservez la purée au chaud, rincez le bol
Dans le bol mettre 500g d'eau, insérer le panier cuisson et déposer les ballotines insérer le couvercle et le verre doseur cuire 20min fonction varoma/vit2. Sortir les ballotines réservez leur jus de cuisson cuire a la poele des deux cotés pour donner une belle couleur dorée, les réserver et déglacer la poele avec le jus de cuisson des ballotines, réservez
Dans le bol mettre le jus de la brunoise et le jus de la ballotine, rajouter 1/2 càc de fond de veau et l'eau. Mixer 3sec/vitesse3 cuire 2 min 60°/mijotage
Sur une assiette réaliser des quenelles de purée avec deux cuillères à soupe, couper en biseaux la ballotine nappez du jus de la brunoise réserver plus tôt parsemer de paprika et server
Conseils
- Remplacer le rutabaga par du panais
- Réaliser son lait noisettes :-120g de noisettes décortiqués avec 1 L d'eau
— 3. mars 2017 - 18:17
Bonjour Mais quels sont les ingrédients et en quelle quantité pour la brunoise ?
— 24. janvier 2017 - 08:30
Très bon visuel et recette appetissante , je pense la faire très rapidement.