Saint-Honoré aux pommes Tatin

Mettre la crème liquide très froide dans le bol et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de commencer.

Insérer le fouet et battre à vitesse 4 pendant 1 min.

Insérer le sucre glace par le couvercle et continuer de battre jusqu'à obtenir une crème assez ferme.

Attention à ce que la crème ne vire pas en beurre.

Réserver la crème au frais dans une poche à douille cannelée.

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans le bol.

Régler 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 min 30 / vitesse 3.

Faire refroidir la pâte en plongeant le Couvercle verrouillé dans de l'eau froide.

Ajouter les œufs un à un par le couvercle sur les couteaux en marche.

Mixer toutes les 15 s à vitesse 5.

Mixer 30 s / vitesse 5.

Mettre la pâte à chou dans une poche à douille lisse.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée.

Pocher un anneau sur le pourtour de la pâte feuilletée piquée à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Placer le reste en choux sur une feuille de silicone ou papier sulfurisé.

Veiller à bien les espacer pour ne pas qu'ils se collent en gonflant.

Enfourner pour 20 min.

Peler et épépiner les pommes, puis les couper en morceaux.

dans le bol, insérer le fouet, puis mettre le beurre, le sucre et les morceaux de pomme.

Faire revenir jusqu'à obtenir une couleur de caramélisation.

Régler 10 min / 90°C / Sens inverse / vitesse 2.

Laisser refroidir.

Avec la pointe d'un couteau faire un petit trou dans les choux refroidis et les garnir avec la crème fouettée.

Tremper les choux dans le caramel chaud et les fixer en cercle sur l'anneau de la pâte feuilletée.

Garnir le centre du gâteau de pommes Tatin.

Recouvrir les pommes avec le reste de crème fouettée et des choux selon votre inspiration.

Avec une fourchette plongée dans le caramel décorer de petits filaments.

Vous pouvez déguster.