Préparation
Préchauffer le four à 170°C.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.
Ajouter la crème et programmer 7 min / 70°C / vitesse 2.
Réserver la ganache au frais.
Mettre le fouet dans le bol, ajouter les œufs, le sucre, l'eau et une pincée de sel.
Programmer 3 min / 37°C / vitesse 3.
Ajouter la crème, le beurre et le lait et programmer 5 min / 37°C / vitesse 3.
Enlever le fouet.
Ajouter la farine et la levure et mixer 1 min / vitesse 3.
Séparer la pâte en deux portions : 2/3 et 1/3.
Dans la petite portion, intégrer le cacao. Dans la grande portion, intégrer le sucre vanillé.
Enfourner les génoises une à une sur une plaque pendant 15 min.
Couper les génoises en trois parts égales.
Placer une génoise à la vanille.
Napper de ganache.
Couvrir de la génoise au chocolat.
Napper de ganache et recouvrir de la génoise à la vanille restante.
Mettre dans le bol le sucre glace, le blanc d'œuf, le citron et mixer 1 min / vitesse 4,5.
Si le nappage est trop liquide, ajouter petit à petit du sucre glace.
Napper le dessus de la génoise et parsemer de vermicelles au chocolat.
Conseils
- Mettre au frais avant de découper les bords pour faire un joli dressage.
- Sortir à température ambiante avant de déguster…
Kathlene — 12. décembre 2023 - 15:19
Merci pour la recette !
Facile et tellement bon!
Les invités ont été conquis, les petits comme les grands !
Cocoprune — 20. juillet 2023 - 13:14
Une c. à soupe de rhum dans la ganache au chocolat. Au top
stefimix — 21. novembre 2021 - 15:04
Ma touche personnelle : une cuillère à soupe de rhume brun ou vanillé
Invité — 2. juillet 2019 - 13:47
Très bonne recette!!
Facile à exécuter, ma génoise vanille a moins monté que celle au chocolat, a un peu débordé pendant la cuisson. Pour la cuisson , j'ai mis la génoise vanille dans une plaque en silicone et celle au chocolat avec un moule rectangulaire réglable (réglé à la moitié de la plaque) . Ganache impeccable. Par contre pour le glaçage, je l'ai fait avec du lait (1-2 cuillères à café ) au lieu de la faire au blanc d'oeuf. Puis au frais jusqu'à la découpe finale.
Invité — 30. avril 2019 - 07:03
excellent !!!! encore meilleur le lendemain...
merci pour cette recette
marilys74 — 18. janvier 2019 - 12:44
Bonjour, je n’ai jamais fait de génoise, il faut mettre quelle épaisseur de pâte sur la plaque ?
Invité — 15. janvier 2018 - 17:02
Bonjour, une petite question avant de me lancer : la crème fraîche pour la genoise, épaisse ou liquide ??
Merci
mireillm — 14. octobre 2017 - 13:59
mimi1609: bonjour
Peut-être le mode de cuisson du four, pour ma part j'ai le mode hydro et pour les génoises c'est très efficace
Invité — 14. octobre 2017 - 13:53
trés bonne recette
mais je ne comprend pas pourquoi ma genoise ne gonfle pas