La véritable fougasse d'Aigues-Mortes

Mixer le zeste de citron et le sucre 15 s / vitesse 6.

Réserver le mélange.

Peser les 3 œufs et le lait à température ambiante pour obtenir exactement 315 g.

Ajouter la levure.

Programmer 3 min / 37°C / vitesse 1.

Ajouter la farine, le sucre et le zeste de citron (ou le sucre au citron Thermomix).

Programmer 8 min / mode pétrin.

Ajouter le sel, les morceaux de beurre et la fleur d'oranger.

Pétrir encore 8 min / mode pétrin.

Réserver la pâte dans un grand saladier recouvert d'un torchon.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 45 min, ou toute la nuit au frigo).

Laisser revenir à température ambiante 30 min si la pâte a levé au frigo.

Une fois la première levée terminée, rabattre la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial.

Remettre la pâte dans le saladier recouvert d'un torchon et laisser gonfler 60 min.

Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille de la lèche-frite de votre four.

Étendre la pâte avec vos mains en grand rectangle qui fera toute la taille de votre plaque.

Disposer ce rectangle sur le papier puis sur la plaque du four.

Au bout de 1 heure, piquer la pâte par endroits avec votre pouce tous les 3 cm.

Parsemer des petits cubes de beurre dans les trous.

Saupoudrer de sucre.

Enfourner à 180°C pendant 20 min.

La fougasse doit être juste un peu dorée.

Arroser généreusement d'eau de fleur d'oranger et saupoudrer à nouveau de sucre.

Si nécessaire, aider le beurre à se répartir sur toute la surface de la fougasse en penchant votre plat.

Se garder quelques jours couverte de papier aluminium ou dans une boîte hermétique.