Entremet poire caramel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des œufs.

Insérer le fouet dans le bol.

Monter les blancs en neige bien ferme 3 à 4 min vitesse 4 en augmentant petit à petit la vitesse pendant la première minute.

Réserver les blancs.

Mettre les sucres et les jaunes dans le bol.

Mélanger 5 min vitesse 5 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

À la sonnerie, ajouter les farines et la levure.

Mélanger 2 min vitesse 3.

Dans un saladier, mélanger petit à petit les blancs et le reste de la pâte.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner 15 min.

Peler et couper en 4 les poires.

Enlever les trognons.

Couper les poires en cubes d'environ 2 cm.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans un casserole, mettre le sucre et l'eau.

Faire cuire jusqu'à coloration (caramel).

Une fois coloré, ajouter délicatement le beurre et les poires.

Laisser compoter jusqu'à ce que les poires s'écrasent facilement.

Incorporer la gélatine préalablement essorée.

Mixer pour donner un aspect lisse à la compote.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Séparer les jaunes des blancs dans deux récipients séparés.

Mixer 20 Carambar Caramel 10 s vitesse 10.

Ajouter la crème 5 min 60°C vitesse 2.

Essorer les feuilles de gélatine entre les mains et les incorporer dans le mélange.

Ajouter les 3 jaunes d'œufs.

Réserver la préparation à la crème.

Nettoyer et essuyer le bol.

Insérer le fouet.

Monter les blancs en neige bien ferme 3 à 4 min vitesse 4 en augmentant petit à petit la vitesse pendant la première minute.

Mélanger les deux préparations délicatement.

Faire chauffer le jus de poire.

Incorporer la gélatine au jus chaud.

Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.

Remettre le fond de la génoise dans le moule à charnière.

Mettre la compote.

Mettre la seconde couche de génoise.

Terminer par la mousse au Carambar Caramel.

Laisser prendre quelques heures au frigo avant de faire la miroir.